פיקוד העורף התרעה במרחב

סושי לצד סלט עוף יפני

שגב מלמד להכין סושי

12/01/10 07:45



נגן וידאו

רכיבים:

10 עלי נורי איכותיים ביותר (אצות לגלגול סושי)
200 גרם פילה סלמון טרי
200 גרם טונה אדומה וטרייה
1 אבוקדו טרי חתוך לרצועות נטול קליפה כמובן
2 מלפפונים טריים, ארוכים, וחתוכים למקלות דקים וארוכים עם הקליפה
2 גזרים חתוכים למקלות ארוכים לאחר שעברו בישול במים רותחים למשך 5 דקות
פלפל אדום חתוך לרצועות דקות וכמה שיותר ארוכות
3 כפות שומשום לבן קלוי או שומשום שחור- אפשר לשלב את שניהם
רוטב סויה איכותי להגשה
ג'ינג'ר כבוש להגשה
ווסאבי- קרם חזרת חריף
מקלות עץ יפניים לאכילה
מחצלת גלגול
1/2 ק"ג אורז עגול ודביק – על השקיות כתוב אורז עגול המיועד לסושי
ליטר מים בטמפרטורה של החדר
3/4 כוס מירין -יין אורז, יין מתקתק (ניתן לרכוש בחניות של אוכל אסייתי)
1/2 כוס חומץ אורז

רכיבים להכנת סלט עוף:

2 מלפפונים טריים וירוקים חתוכים לרצועות דקיקות וארוכות –עדיף עם מנדולינה (מכשיר חד ומיוחד החותך ירקות ופירות לרצועות)
1 קולורבי גדול חתוך לרצועות
1 צנון גדול לא מקולף וחתוך לרצועות
1/2 חופן ג'ינג'ר כבוש חתוך לרצועות
1/2 חזה עוף גדול

לבישול העוף:
1/2 כוס סויה
ליטר מים
1/2 צרור כוסברה
3 כפות רוטב צ'ילי חריף מתוק
5 שיני שום שלמות

אופן ההכנה

אופן הכנת סלט העוף:

מערבבים את כל הנוזלים והרכיבים לבישול העוף בתוך סיר גדול ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מכניסים את העוף ומבשלים בתוך הנוזל למשך 25 דקות.

מצננים את העוף ומפרקים בעזרת האצבעות, או סכין לרצועות דקיקות.

מערבבים את רצועות הירקות היטב, מוסיפים את העוף מערבבים הכול ביחד וטועמים במידה וחסר טעם ניתן להוסיף מעט מהנוזל שהעוף בושל או מעט סויה וצ'ילי מגישים בתור מנה ראשונה או לצד הסושי.

הצעה לתוספת של רוטב סרשה:
מערבבים 5 כפות מיונז איכותי עם
2 כפות קרם פלפלים חריף-סרשה (ניתן לרכוש בחניות של אוכל מהמזרח הרחוק), מגישים את הרוטב בצד.

אופן הכנת האורז:

מכניסים את האורז לסיר קטן וכבד ושופכים עליו את המים, מדליקים את האש ומבשלים כעשרים דקות.
בינתיים מרתיחים בסיר קטן את היין והחומץ בשביל שהנוזלים יתחברו היטב אחד לשני.
ברגע שהאורז מוכן ודביק יוצקים את היין והחומץ החמים ומערבבים היטב בשביל שהטעמים יחדרו פנימה מוסיפים מעט מלח שולחן מניחים מחוץ לסיר ודואגים לפרוס על מנת שהאורז יתקרר מהר ככל האפשר.

לאחר מכן ניגשים למילוי האצות וגלגול הסושי.
מניחים על אצה את האורז כאשר משאירים כמה סנטימטרים ללא אורז בשביל ההדבקה.

משטחים את האורז ונעזרים במים של הג'ינג'ר בשביל שהאצבעות לא ידבקו לנו לאורז.
מניחים את הסלמון, גזר, מלפפון ופלפל ומתחילים לגלגל כמה שיותר צמוד בשביל שהמילוי לא יתפרק לנו בשלב האכילה.
כמובן שניתן לשחק עם סוגי המילויים.
כאשר מגיעים לסוף הגלגול מרטיבים את האצה עם המי ג'ינג'ר וממשיכים את הגלגול – מי הג'ינג'ר עוזרים לנו להדביק את האצה.

לאחר מכן חותכים בעזרת סכין לפרוסות בעובי של ס"מ ואפילו קצת יותר ומגשים לצד סלט העוף.