פיקוד העורף התרעה במרחב

לחמניות עם שוקולד וחלבה

מאפה פריך ומתוק עם ניחוחות מפתים

12/01/10 07:51



 

נגן וידאו

חומרים:

לבצק:
4 ק'ג קמח לבן בהיר
2 ליטר מים פושרים
240 גרם שמרים רטובים
4 כף מלח שולחן
4 כפית סוכר לבן

למילוי:
2 כוסות צימוקים
3 כפות קינמון
1/2 כפות שמן זית
10 גבעולי רוזמרין טריים קצוצים דק

אופן ההכנה:

לחמניות

מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
בקערת ערבוב ממיסים שמרים במים, מומלץ לערבב עם מטרפה. מוסיפים את השמן וממשיכים לטרוף.
בקערת ערבוב נוספת מערבבים את החומרים היבשים: קמח, מלח וסוכר.

מחברים את הנוזלים ליבשים ומערבבים עד למרקם אחיד, מרגע שהמרקם הומוגני מתחילים למדוד לא פחות משבע דקות לישה. הלישה עוזרת לשמרים להיפתח עם הגלוטן שנמצא בקמח, כך משיגים את התפיחה המושלמת. לאחר הלישה מכסים את הבצק ומניחים במקום חמים ונעים למשך חצי שעה לפחות.
לאחר שהבצק הכפיל את עצמו, כל שנותר הוא לחלק ללחמניות בגודל של 100 גרם לכל לחמנייה (כדור פינג-פונג) לתת להן לנוח ולתפוח שוב פי שניים.

מחממים תנור לחום של 210 מעלות. מכניסים את הלחמניות לתנור החם – רגע לפני מפזרים מעט קמח לבן מעל.

לאחר 10 דקות או לאחר שמתקבל גוון חום (לא כהה מדי) מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות 15 דקות נוספות. מוציאים ומצננים!

ממרח שוקולד:

1 ק"ג שוקולד מריר משובח
400 גרם חלבה
2 כוסות אגוזי לוז קלויים וגרוסים
30 תאנים ירוקות וטריות

אופן ההכנה:

ממיסים את השוקולד על אמבט מים – סיר בתוך סיר, כאשר השוקולד נמס מוסיפים את החלבה ומערבבים. לאחר דקה מכבים את האש ומוסיפים את האגוזים.

כאשר הלחמניות מוכנות מורחים את קרם השוקולד ומוסיפים פרוסת תאנה ירוקה וטרייה.

בתאבון!