פיקוד העורף התרעה במרחב

גביניות שמרים וצימוקים

מאפה שמרים ריחני במילוי גבינה וצימוקים

29/09/13 21:00



נגן וידאו

חומרים ל-24 גביניות

לבצק:
3.5 כוסות קמח (500 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
3/4 כוס חלב (180 מ";ל)
3 חלמונים
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
120 גרם חמאה מומסת, פושרת
1 כפית מלח

למלית גבינה וצימוקים:
500 גרם גבינה לבנה יבשה 5% שומן (למשל ";טוב טעם";)
1/2 כוס סוכר (100 גרם)
2 שקיות סוכר וניל (20 גרם)
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
2 כפות קורנפלור (20 גרם)
20 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס צימוקים (75 גרם)

לזיגוג:
ביצה טרופה עם כף מים

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

אופן הכנת הבצק והתפחתו:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח ושמרית.
מוסיפים סוכר, חלב, חלמונים, קליפת לימון, חמאה מומסת ומלח ומעבדים 5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ורך למדי.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (כשעה).
אופן הכנת מלית הגבינה והצימוקים:
מערבבים גבינה, סוכר ,סוכר וניל, תמצית וניל, חלמונים, קליפת לימון וקורנפלור ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מערבבים פנימה חמאה מומסת וצימוקים. שומרים במקרר עד השימוש.
הרכבת הגביניות, התפחה ואפיה:
מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס";מ. מיישרים את השוליים וחותכים לריבועים שווים (בגודל 10 ס";מ בערך). 
שמים במרכז כל ריבוע כף גדושה מהמלית, וסוגרים באופן הבא: מקפלים פינה אחת מעל גבעת הגבינה, ומקפלים את הפינה הנגדית כך שתכסה את קצה הפינה הראשונה. מקפלים פינה שלישית מעליהן, ואת הפינה הרביעית מעל הכל – אמורה להתקבל מעטפה כמעט סגורה לגמרי (זה בסדר אם מלית הגבינה קצת מציצה). 
מניחים את המעטפות באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומניחים לתפיחה עד שהמעטפות כמעט מכפילות את נפחן. 
מחממים תנור ל-190 מעלות. 
מברישים בעדינות בביצה טרופה ואופים כ-15 דקות, עד שהגביניות זהובות (גם בתחתית) מצננים מעט, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.