פיקוד העורף התרעה במרחב

בומב תותים ושוקולד לבן

עוגה חגיגית ומפתיעה במיוחד

מערכת רשת 20/07/13 21:00



 

נגן וידאו

 חומרים לתבנית בומב (חצי כדור) בנפח ליטר וחצי:

לרולדת וניל בריבת תות:

6 ביצים בטמפ' החדר
1 כוס סוכר
קליפת לימון מגוררת
1 כפית תמצית וניל
קמצוץ מלח
1.5 כוסות קמח
ריבת תות חלקה, למילוי

למלית שוקולד לבן, מסקרפונה ותותים:


1.5 כוסות שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן
1 מיכל גבינת מסקרפונה (או גבינת שמנת 30% שומן), בטמפ' החדר
1 כוס תותים טריים חתוכים לרבעים

אופן ההכנה:

אופן הכנת הקרם:

בסיר קטן מחממים לסף רתיחה 1 כוס בלבד של שמנת מתוקה. יוצקים על השוקולד הלבן ומערבבים עד שהוא נמס.
מכסים ומעבירים למקרר ל-4 שעות עד שהתערובת קרה מאוד.

אופן הכנת הרולדה בריבת תות:

במיקסר מקציפים את הביצים והסוכר 15 דקות במהירות גבוהה עד שהתערובת תפוחה מאוד ואוורירית. 
מקפלים פנימה קליפת לימון, וניל, מלח ואת הקמח (דרך נפה או מסננת) בהדרגה. 
מורחים את התערובת על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה משומן ואופים ב-180 מעלות כ-15 דקות עד שהעוגה קפיצית למגע אבל לא יבשה. 
מוציאים והופכים את העוגה על נייר אפייה מרופד באבקת סוכר. מקלפים את הנייר המקורי ומגלגלים את העוגה יחד עם הנייר. משאירים כך לצינון.
פותחים את הגלגולים בעדינות, מורחים בריבה ומגלגלים שוב, הפעם בלי הנייר כמובן. עוטפים ומעבירים למקרר לצינון והתייצבות של שעתיים לפחות.
מרפדים את הקערה בפרוסות רולדה: 
מרפדים את הקערה בשקיות של סנדביצ'ים (לא בניילון נצמד כי הוא יקמט את פני העוגה). 
פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומניחים אותן בצפיפות על הניילון על כל פני השטח הפנימי של הקערה.
מסיימים את הכנת הקרם ומרכיבים את העוגה, מצננים ומגישים: 
מעבירים את תערובת השוקולד הלבן למיקסר, מוסיפים עוד חצי כוס שמנת מתוקה ומקציפים לקרם יציב. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים פנימה את הגבינה. 
מערבבים פנימה ידנית את רבעי התותים. 
מעבירים את התערובת לקערה המרופדת ברולדה ומיישרים את פני השטח. 
מרפדים את התחתית-לעתיד (עכשיו היא החלק העליון שלנו) בשאריות הרולדה - גם אם הן קצת מצ'וקמקות זה לא נורא, לא יראו את זה. אם לא נשארו שאריות פשוט מרטיבים בישקוטים בחלב ומרפדים איתם). 
מכסים ומעבירים למקרר למינימום שעתיים (ועד לילה שלם) להתייצבות. 
הופכים על צלחת הגשה ומקלפים את הניילונים. פורסים ומגישים קר.

**אפשר להבריש בעדינות את העוגה בריבת משמש מדוללת במעט מים רותחים כדי שהיא תבריק.