פיקוד העורף התרעה במרחב

ממרח כבד על טוסט

חטיף פיקנטי למנה ראשונה

07/01/10 10:05



חומרים:

1/2 ק"ג כבדי עוף
5 כפות שמן זית
מעט מלח גס
כף גדושה של סוכר חום
מעט פלפלים גרוסים – חצי כפית
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה
1 כפית בזיליקום חתוך לרצועות דקיקות
מעט ליקר תפוחים (קלבדוס)
1 תפוח-עץ מקולף וחתוך לקוביות קטנות

חומרים לריבה:

2 כוסות מלאות בבצלצלי פנינה מקולפים מראש או בצלצלי שאלוטס קטנים במיוחד! (במידה ואין אפשר להשתמש בבצלים סגולים קטנים)
1/2 כוס סוכר לבן
1 כוס יין אדום מתוק
1/2 כפית קינמון טחון או 5 מקלות (אפשר לשלב!)
צרור טימין טרי
2 כוכבי אניס

להגשה:

מעט גרעיני רימון אדומים במיוחד
מעט עלים ירוקים לעיטור (יפים וקטנים)
באגטים טריים במיוחד, חתוכים לפרוסות דקיקות וארוכות

אופן ההכנה:

חותכים את הכבדים לחתיכות קטנות מאוד ומתבלים בשמן זית מלח ופלפל.

מחממים מחבת כבדה ומקפיצים את הכבדים – יש להוסיף את הסוכר רק לאחר שמתקבל גוון שזוף על הכבדים.
לאחר הוספת הסוכר מוסיפים את ליקר התפוחים ומקפיצים שוב מוסיפים את התפוחים ומבשלים עוד 2 דקות.

לקראת הסוף מוסיפים את צמחי התבלין וטועמים! במידה וחסר מתיקות ניתן להוסיף קצת סוכר!

בשלב זה מכבים את האש ומניחים בצד!

יש מי שאוהבים לטחון את הכבדים ואלו המעדיפים שלא.
מומלץ לטחון רק חלק ולאחד את שני המרקמים.
אפשר גם לוותר על שתי האופציות ופשוט לקצוץ טוב עם סכין!

מכינים את הריבה בסיר נפרד!

מחממים בסיר את הבצלצלים עם הסוכר ומערבבים היטב מוסיפים את הטימין ואת כוכבי האניס וממשיכים לערבב.
לאחר 5 דקות מוסיפים את היין ומרתיחים.

לאחר הרתיחה מוסיפים חצי מכמות הקינמון וטועמים.
לקראת הסוף מוסיפים את החצי השני לפי מידת הטעם כמובן!

בשלב זה מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה או עד לרכות מלאה של הבצלצלים.

לסיום מצננים.

שלב ההגשה:

מניחים את הכבד על טוסטים מלחם בגאט או סוג אחר שאתם מעדיפים - מומלץ עם לחמים לבנים.
מעל הלחם יוצקים את רוטב הריבה וכמובן את הבצלצלים.
מעטרים בגרגירי רימון ועלעלים ירוקים.

בתאבון!

 

נגן וידאו