פיקוד העורף התרעה במרחב

סברינות שוקולד לבן וקפה

מאפה עם מילוי שוקולד לבן מגרה ונגיעות קפה...

מערכת רשת 02/09/13 21:00



 

נגן וידאו

חומרים :

חומרים ל-30 מיני-סברינות בתבניות סיליקון עם שקעים בנפח 1/4 כוס:

לבצק:
3 וחצי כוסות קמח (500 גרם)
1/2 שקית שמרית (25 גרם)
3 כפות סוכר (35 גרם)
3 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 ורבע כוסות חלב פושר (300 מ"ל)
200 גרם חמאה מומסת, פושרת
1/2 כפית מלח

לסירופ:
1 ליטר מים
3 כוסות סוכר (600 גרם)
רבע כוס ליקר קפה
2 כפות אבקת נס קפה
לקצפת קפה:
1 מיכל שמנת מתוקה
4 כפות סוכר
1 כף אבקת נס קפה

אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח ושמרית.
מוסיפים סוכר, ביצים, תמצית וניל, חלב, חמאה מומסת ומלח ומעבדים 5 דקות במהירות בינונית, עד לקבלת בלילה חלקה ומבריקה.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
מזלפים לתבניות, מתפיחים ואופים:
משמנים היטב את התבניות בתרסיס שמן.
מערבבים את הבלילה להוצאת האוויר ומעבירים לשקית זילוף עם פייה חלקה בעובי 1 ס"מ. מזלפים את הבלילה לתבניות עד מחצית מגובה הדפנות.
מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח (הבצק יגיע לגובה הדפנות).
מחממים תנור ל-200 מעלות.
אופים כ-20 דקות, עד שהסברינות זהובות, יבשות ונוקשות למגע. מצננים מעט ומשחררים מהתבניות.
מבשלים בסירופ ומצננים מעט:
בסיר רחב מחממים מים וסוכר על אש בינונית תוך כדי ערבוב, עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה הכי קטנה ומוסיפים רום.
שומרים על הסירופ בבעבוע עדין מאוד ומכניסים לתוכו את הסברינות הפוכות, כשהצד העליון והשחום שלהן טובל בפנים. מבשלים חצי דקה, הופכים לצד השני ומבשלים חצי דקה נוספת, עד שהסברינות תפוחות, רכות וספוגות סירופ. מוציאים בעדינות לצינון על רשת. שומרים את הסברינות המוכנות במקרר עד ההגשה.

מקשטים ומגישים:
מקציפים שמנת מתוקה עם סוכר וקפה לקצפת רכה. מקשטים כל סברינה בקצפת קפה ובפולי קפה מצופים שוקולד.