פיקוד העורף התרעה במרחב

דג לוקוס מצופה

המוסכניקים מקבלים משגב ארוחת מלכים - דג לוקוס, מלך הדגים, בתוספת פירה וחצילים

12/01/10 10:01



נגן וידאו

חומרים לדגים מטוגנים:

2 ליטר שמן לטיגון
4 פילטים של דגים טריים חתוכים לרצועות ארוכות וצרות ברוחב של 2 ס"מ לכל היותר
1 כף קמח תופח
4 ביצים טרופות
2 כוסות מלאות בפירורי לחם הכי גסים שיש (יש בהירים מסוג "פאנקו" מומלצים ביותר)
1/2 כפית מלח גס
3 לימונים – רק את הגרד (בעזרת פומפייה בחלק הדק שלה..)

חומרים לפירה:
3-4 תפוחי-אדמה גדולים-1/2 ק"ג
100 גרם חמאה צהובה – לא מלוחה
3/4 כוס שמנת מתוקה
כפית מחוקה של מלח שולחן
1 חציל קלוי - אנו משתמשים רק בליבת החציל כמובן מומלץ מאוד לקלות על אש גלויה

להגשת המנה:
בצלחת גדולה מניחים כף פירה גדושה,
מעל מניחים את הרצועות דג שטוגנו זה עתה
ומפזרים עלי פטרוזיליה טריים (מומלץ להשרות את העלים במי קרח לכמה דקות עד לפריכות העלה..)

אופן ההכנה:
מצפים את הדגים בקמח, ביצה, פירורים וכמובן מלח ..בדיוק כמו שניצל ומטגנים כמה רגעים לפני ההגשה.
בתוך סיר מבשלים תפוחי-אדמה ולאחר שהתפוחים רכים מסננים ומחזירים למועך פירה או מרסק (במידה ואין אפשר להשתמש במזלג).
לאחר מכן, מוסיפים את החמאה ואת השמנת מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
לבסוף, מוסיפים את החציל ומשלימים טעם עם מלח ופלפל.

כאשר המנה מוכנה, ניתן להגיש גם בכוסות מרטיני או כל כוס בעלת קוטר עליון(מפתח כוס) רחב ונוח למאכל.
את הפירה מניחים בתחתית הכוס ומעל מניחים כמה רצועות דג מפזרים מעט עלי פטרוזיליה ומגישים.