פיקוד העורף התרעה במרחב

פספסתם את המתכון?

כל המתכונים מהתוכנית לחיות טוב

מערכת רשת 29/03/11 08:56



צוואר טלה ממולא
שף עומר עילואן – מסעדת חג' כחיל

חומרים לצוואר אחד (2-3 סועדים)
צוואר טלה
למילוי:
150 גרם אורז (לא מבושל)
 40 גרם אנטריקוט טחון
30 גרם גפרורי שקדים מטוגנים
1 תרמיל הל (שלם)
חצי כפית קינמון טחון
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
מלח
לתיבול:
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית הל טחון
חצי כפית קינמון
מלח

אופן ההכנה:
1. מחממים כף שמן במחבת ומטגנים את האורז. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים ביחד עד שהבשר משחים. מוסיפים מלח ורבע כוס מים. מורידים מהאש ומצננים. מוסיפים את השקדים ושאר התבלינים למילוי.
2. פורשים נייר אלומיניום על משטח העבודה, מניחים מעליו את הצוואר וממלאים את הצוואר בתערובת האורז והבשר.
3. מתבלים את הצוואר בתבליני התיבול.
4. סוגרים את הצוואר בנייר הכסף. מניחים את הצוואר העטוף בתבנית אפייה ומוסיפים 2 כוסות מים.
5. אופים 3-4 שעות בחום של 220 מעלות.

 

 

טראפלס ברנדי

מצרכים:
200 גרם שמנת מתוקה 38%
400 גרם שוקולד מריר איכותי דה קרינה 62%
40 גרם חמאה ללא מלח
60 סמ"ק ברנדי מיושן
אופן ההכנה:
להמיס את השוקולד בבאן מארי (על אדים)
תוך כדי ערבוב, להרתיח את השמנת ולקרר מעט.
 להוסיף את החמאה ולערבב היטב, כאשר התערובת הגיעה לטמפרטורה מתחת ל- 30 מעלות להוסיף ברנדי. לקרר לטמפרטורת
החדר. להקציף בעדינות במיקסר. עם כפית להכין כדורים קטנים ולקרר למשך כמה שעות. לעצב ביד כדורים קטנים
ולצפות בקקאו, אגוזים שבורים או שוקולד

 

 

 

מציות מרוקאיות/ נאווה יפרח
1 ק"ג קמח
1 כוס שמן
1 כוס שומשום
1 כוס קוקוס
11/2 כוס סוכר
1 1/2 כוס מים
1 מרגרינה
1 אבקת אפיה
2 סוכר וניל
ללוש הכל יחד, לרדד לעלה דק, לחתוך לריבועים עם גלגלת
לאפות בחום 170 עד שיזהיבו

 

 

מתכון אלו - גובי

מצרכים
1 כרובית בינונית
3 תפוחי אדמה  בינוניים
2 בצלים גדולים
4-6 שיני שום
1 פלפל ירוק
2 גזרים
2 גביעי יוגורט 4%
חופן כוסברה קצוצה
1 כף זרעי כוסברה
2 כפיות אבקת כמון
2 כפיות אבקת קארי
1 כפית אבקת בהרט
0.5 כפית אבקת כורכום
2 כפות שורש ג'ינג'ר קצוץ (אפשר בפומפיה)
מעט אבקת קינמון ומעט אגוז מוסקט
0.5 כפית פלפל שחור
בערך כפית מלח
 
לקצוץ את הבצל ולטגן בסיר בשמן עד שמזהיב. להוסיף זרעי כוסברה ולבחוש עוד כדקה.
להוסיף את הפלפל חתוך לקוביות ולטגן עוד שתי דקות. להוסיף ג'ינג'ר ושום קצוץ, כשמתחיל להדבק לתחתית
יש להוסיף כוס מים רותחים. להוסיף את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות גדולות, הגזר בטבעות, היוגורט וכל התבלינים.
להגיע לרתיחה ולבשל על אש קטנה עד שתפוחי האדמה מתחילים להתרכך, אם יורד מפלס הנוזל להוסיף מעט מים רותחים.
להוסיף כרובית מופרדת לפרחים וכוסברה קצוצה ולבשל עד שהכל מבושל (כ- 10 דקות). לטעום ולהוסיף מלח אם צריך.

רצוי להגיש עם אורז. לא יודעים איך להכין אורז? בבקשה - האורז המושלם:
 
 1)     ממלאים את הקומקום החשמלי במים ומפעילים
2)      בוחרים סיר כבד עם תחתית טובה ומכסה שאוטם טוב ושמים על אש בינונית
3)      מוסיפים 2 כפות שמן (אפשר זית) ו- 2 כוסות אורז בסמטי (לא צריך לשטוף אורז)
4)      מוסיפים חצי כפית מלח ובוחשים עד שכשליש מהגרגרים מלבינים
5)      מוסיפים 3.5 כוסות מים רותחים מהקומקום (1.75 מים ל-1 אורז) ובוחשים
6)      מעבירים לאש הכי נמוכה שיש ומכסים. לא פותחים עד הסוף.
7)      מודדים 18 דקות ומכבים את האש וממתינים עוד 5 דקות
8)      פותחים ומערבבים על מנת לאוורר.

 

 

 עוגת דג / אידי ישראלוביץ'

מנה זוגית

מצרכים :
1 אבוקדו
1 ביצה קשה
1 בצל שאלוט
1/2 לימון
מלח פלפל
רוטב סמיך מעגבניות טריות
רוטב מיונז מתובל בפפריקה חריפה
200 גר' פילה דג : אינטיאס, לוקוס, טונה לבנה או כל דג לבן אחר  (טרי או קפוא)
כף שמן זית
כף שקדים קלופים מטוגנים
50 גר' גבינת שמנת

אופן הכנה :
מועכים אבוקדו יחד עם הביצה הקשה ומעבירים לקערה, קוצצים את הבצל דק מאוד ומוסיפים לקערה, ממליחים, מפלפלים ומוסיפים מיץ מחצי הלימון ומערבבים.
זורים שמן זית וממליחים את פילה הדג ואופים בתנור שחומם ל- 200 מעלות
 למשך 18 דקות. לאחר שהדג מוכן מפוררים לחתיכות .

הרכבת המנה:
מניחים 'רינג' גבוה בקוטר של כ-  12 ס"מ ,על צלחת הגשה. וממלאים את הרינג בשכבות בסדר הבא:
תחילה חצי מכמות האבוקדו
מעל האבוקדו את חתיכות הדג
עוד שכבת אבוקדו מעל הדג
מעל השכבה השנייה של האבוקדו שכבת גבינת שמנת
למעלה מפזרים בצורה יפה את השקדים המטוגנים
ולבסוף מזליפים על הכל, בעדינות, את רוטב העגבניות ורוטב המיונז
.
 

 
 
חטיפי גרנולה תוצרת בית/ איילת הירשמן
 
כ-12 ריבועים, בתבנית בגודל 20 על 20 ס"מ
 
 
המרכיבים
 
1/4 2 כוסות (250 גרם) שיבולת שועל (קוואקר) 
1/2 כוס שקדים, קלופים ופרוסים
1 כוס (140 גרם) שבבי קוקוס
40 גרם חמאה
3/4 כוס (200 מ"ל) דבש או סילאן
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר (דמררה)
1 כפית תמצית וניל
1/8 כפית מלח
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס צימוקים
 
ההכנה
1.    מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.
2.    שמים במחבת גדולה את שיבולת השועל, הקוקוס והשקדים ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה כמה דקות, תוך ערבוב, עד שהמרכיבים מזהיבים קלות. מעבירים לקערה גדולה.
3.    שמים באותה מחבת את החמאה, הדבש, הסוכר החום, תמצית הווניל והמלח, ומחממים מעל להבה בינונית-גבוה כמה דקות עד שהחמאה נמסה. מחממים תוך ערבוב 2 דקות נוספות, מכבים את הלהבה ויוצקים לקערת שיבולת השועל. מערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את החמוציות והצימוקים ומערבבים.
4.    מעבירים את העיסה לתבנית, משטחים ודוחסים אותה היטב בידיים, כך שתתקבל שכבה אחידה. אופים 25 דקות, או רק עד הזהבה קלה – העיסה לא צריכה להתקשות לגמרי, אלא צריכה להיות עדיין רכה וגמישה קצת כשנוגעים בה בזהירות (אל דאגה, היא תתקשה כשתקרר). מוציאים מהתנור ומצננים קצת. אוחזים את נייר האפייה משני הצדדים, ומוציאים מהתבנית. מניחים כך, לצינון, למשך שעתיים בטמפרטורת החדר, ורק אז חותכים לריבועים.

5.  שומרים בכלי אטום עד שבוע, או בכלי אטום במקפיא, עד חודשיים

 

 

קוביות  קבב
המצרכים :
5 ק" בשר טחון ( 33% פלדה טלה , 33% שייטל בקר , 33% צלעות בקר)
1 כף אבקת קקאו
0.5 כף סוכר
2 כפות מלח
2 כפות פלפל שחור  גרוס
200CC סודה
אופן  ההכנה :
שמים את הבשר בקערה  מוסיפים את כל התבלינים ואת הסודה , מערבבים היטב את הבשר עד שכל הטעמים מחולקים שווה במסת הבשר.
מחלקים למנות קטנות  ויוצרים קוביות קטנות במשקל של 20 גרם כל קובייה.
את הקוביות צולים  על מחבת טפלון על אש גבוהה ודואגים  לסובב את הקוביות על כל צדדיהן.
מניחים את הקוביות  על מצע של עלים כדי שהעלים יספגו  את כל הטעמים מהבשר , על הבשר יוצקים מעט  מהרוטב לימון שלנו שמרוב זה שמחשבותיי  הפליגו להן ופנטזו על הקבב העסיסי והמשובח  שכחתי לכתוב לכם מתכון של הרוטב  לימון שלנו כאן בקוביות.
רוטב  לימון :
1.5 כף חרדל חלק
0.5 ליטר מיץ לימון
150 גר' סוכר
150 גר' שום
חצי כפית מלח
1 ליטר שמן תירס
2 כפות חרדל גרגרים
1 כף סילאן

 

 

המתכון ל Chablis
כשמסתובבים בשוק האוכל בכפר שבלי שבחבל בורגונדי, מתענגים על מאפה מבצק קרואסון, ממולא בגבינת עזים.
בקפה ללוש שבלי מוגש עם סלט ירוק ברוטב ויניגרט רימונים:
בבית, תוכלו לקנות בצק עלים מוכן , לחתוך מלבנים של 12X6 סמ', ולמלא בטבעות גבינת עיזים
 מניחים את הגבינה על צד אחד של מלבן הבצק, מקפלים לשניים ומורחים בביצה מועשרת בחלמון.
אפשר לפזר מעל שומשום, קצח או פרג.
לאפות על פי הוראות היצרן.
לרוטב ויניגרט רימונים למבחר החסות ועלי הבייבי:
1/2 כפית מלח.
קורט פלפל לבן.
1 כף דבש.
1 כפית שטוחה חרדל רגיל.
1 כפית חרדל דיז'ון גרגירים.
2 כפות רכז רימונים.
1 שן שום כתוש.
לבחוש היטב בקערית קטנה עד לקבלת עיסה אחידה.
להוסיף:
 1/2 כוס שמן זית.
4 כפות שמן סויה.
1 כף חומץ בלסמי.
1/2 כוס לימון סחוט.
לבחוש היטב במטרפה.
מומלץ להכין כמות גדולה ולשמור במקרר

 

 

סקונס- משו ...טוב אצל ג'וזף ולואיס


2 כוסות קונדיטור  ( קמח ללא גלוטן)
1/3 כוס סוכר
2/3 כוס שמן קנולה
4 ביצים
2  שקיות אבקת אפיה
קינמון
צימוקים / פצפוצי שוקולד 


אופן הכנה


מערבבים את כל החומרים יחדיו, שמים בתבנית סקונס משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות
אופים עד להשחמה.
אופן הגשה


לבזוק מעל אבקת סוכר, ולהגיש עם חמאה וריבה
 

 

 

מתכון מאפינס:

2 ביצים

1.5 גביעי אשל

175 גרם קמח תופח

150 מיליליטר שמן תירס (17 כפות שמן תירס)

כוס רוקפור מגורד

150 גרם גבינת פטה מפוררת גס

כף עירית קצוצה

כף שמיר קצוץ

קצת גרגירי כוסברה/שומשום/קצח/אגוזים לפיזור למעלה

הוראות הכנה:

בכמות הזאת יוצאים 48 מאפינס קטנים בקוטר של 4 וחצי ס"מ.

משמנים תבנית שקעים, מערבבים את כל החומרים בקערה בינונית, בעזרת כפית ממלאים את שקעי תבנית עד 3/4 מהגובה ומפזרים למעלה את הגרגירים שבחרנו, מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים עד שהמאפינס תופחים ומזהיבים. מוציאים את המאפינס מהשקעים, וחצים כל מאפין לשניים (לא חייבים) ואפשר לשים כמו בסנדוויץ' פרוסה של גבינת קממבר/פרוסת אגס/ אגוז מלך ולהגיש חצי פתוח 

 
 
 
ניוקי כמהין: מתכון ל-4 מנות
20 גרם חמאה
5 גרם שום כתוש – שווה ערך לשתי שיניים
רבע כוס יין לבן
כף מחית כמהין
מיכל שמנת מתוקה לבישול 28% ומעלה – 250 מיליליטר
500 גרם ניוקי
 
שמים את החמאה והשום בסיר עמוק, ברגע שהחמאה מתחילה להתמוסס מעט מוסיפים את היין הלבן, נותנים ליין להתחמם בסיר 2 דקות ומוסיפים את השמנת. מחכים שהשמנת תסמיך את עצמה ומכבים את האש. מוסיפים את מחית הכמהין וקצת מלח, לפי הטעם. בינתיים, בסיר מים חמים נפרד מבשלים את הניוקי עד שהוא צף וכשהוא צף מוציאים מהמים, מכניסים לרוטב ובתאבון !
 
סלט פסטה: רוטב שמן זית עשבי תיבול של פרש קיטשן

מרכיבים:
200 גר' פסטה פנה מחיטה מלאה מבושלת למצב של אל דנטה ,כפית ממרח פסטו,30 גר' עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות,20 גר' אגוזי מלך קצוצים,10 חצאי שרי,30 גר' פלפל אדום קלוי,30 גר' פלפל צהוב קלוי, 50 גר' גבי נת פטה 5% , 70 גר' רוטב שמן זית עשבי תיבול,כפית מלח ופלפל
אופן הכנה:
לערבב את כל המרכיבים  היטב ולהוסיף מעל 30 גר' גבינת פטה מגורדת בעדינות ולפזר מעל אגוזי מלך  ו5 זיתי קלמטה.
 
 
קדרת טלה בתפוזים, פלפל שאטה וירקות שורש
 
מצרכים
·         4 שוקי טלה
·         2 תפוזים חתוכים לפלחים
·         2 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות 2*2 ס";;;מ
·         2 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות 2*2 ש";;;מ
·         4 גזרים חתוכים וקלופים לקוביות  גסות
·         3 בצלים קלופים וחתוכים גס
·         חצי בקבוק יין אדום
·         מים עד גובה כיסוי
·         2 כפיות כמון טחון
·         2כפיות פפריקה מרוקאית
·         כפית פלפל שאטה גרוס מתוק או חריף לפי הטעם
·         2 כפות דבש
·         2 כפות מלח גס
·         2 כפות טימין קצוץ
בסיר ברזל כבד,שהלהטנו מראש,מניחים את שוקי הטלה ומשחימים מכל הצדדיםללא תוספת שומןףיש מספיק בטלה. מנמיכים את האש  ומוסיפים את הבצל,התבליניםו הדבש ומקרמלים קלות. מוסיפים את היין וממשיכים בישול כרבע שעה לצמצום חלק מהיין. בקערה נפרדת ,יוצקים מים רותחים על התפוזים ומסננים. חוזרים שוב על הפעולה.מוסיפים את המים ומבשלים כשעה וחצי. מוסיפים את יתר הירקות והתפוזים המסוננים ומבשלים כ45 דק נוספות. מתקנים תיבול לפי הטעם. בתאבון.
 
פילה סלמון צרוב בשמן שומשום לוהט של קולין קילון
מצרכים (סלמון):
 ק";;;ג סלמון טרי עם העור
1 כוס שמן שומשום
1 ס";;;מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס
מלח גס
פלפל גרוס
מצרכים (לסלט):
2 צנונייות בינוניות אדומות
מיץ משני לימונים
רבע כוס מירין
חבילת עלי גרגירי חמניה
חבילת נבטי ברוקולי
חבילת נבטי צנונית
2 כפות שמן זית איכותי
מלח
פילפל
מצרכים (לאיולי שומשום):
1 כוס מיונז
3 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן שומשום
 
 
מנצף כבש 
 
 מבשלים אורז בסיר.
אחרי הבישול שוטפים את האורז במים קרים ושמים במסננת על מנת שיתנקה וירדו כל המים.
מבשלים בשר טחון על האש ומטבלים בקינמון, מלח, מוסקה ופלפל אנגלי.
את האורז מכניסים לסיר ועליו הבשר הטחון ומוסיפים צנוברים ואגוזים טחונים.
לוקחים בשר כבש וחותכים אותו לפרוסות עבות ומבשלים על הגז כ- 30% על מנת שיתנקה. את הכבש מטבלים בעלי דפנה, זנזביל ופלפל אנגלי (בישול של 40 ד' בערך).
אחרי שסיימנו לבשל את בשר הכבש,  מסדרים את פרוסות הבשר על מגש, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך 50 ד' בערך.
כשהכבש מוכן מוסיפים אותו לתבשיל האורז עם הבשר הטחון.
את הנוזלים של בשר הכבש שנשארו בסיר שומרים לרוטב לתבשיל

 

 

חטיפי גרנולה תוצרת בית/ איילת הירשמן
 
כ-12 ריבועים, בתבנית בגודל 20 על 20 ס"מ
 
 
המרכיבים
 
1/4 2 כוסות (250 גרם) שיבולת שועל (קוואקר) 
1/2 כוס שקדים, קלופים ופרוסים
1 כוס (140 גרם) שבבי קוקוס
40 גרם חמאה
3/4 כוס (200 מ"ל) דבש או סילאן
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום בהיר (דמררה)
1 כפית תמצית וניל
1/8 כפית מלח
1/2 כוס חמוציות
1/2 כוס צימוקים
 
ההכנה
1.    מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.
2.    שמים במחבת גדולה את שיבולת השועל, הקוקוס והשקדים ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה כמה דקות, תוך ערבוב, עד שהמרכיבים מזהיבים קלות. מעבירים לקערה גדולה.
3.    שמים באותה מחבת את החמאה, הדבש, הסוכר החום, תמצית הווניל והמלח, ומחממים מעל להבה בינונית-גבוה כמה דקות עד שהחמאה נמסה. מחממים תוך ערבוב 2 דקות נוספות, מכבים את הלהבה ויוצקים לקערת שיבולת השועל. מערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את החמוציות והצימוקים ומערבבים.
4.    מעבירים את העיסה לתבנית, משטחים ודוחסים אותה היטב בידיים, כך שתתקבל שכבה אחידה. אופים 25 דקות, או רק עד הזהבה קלה – העיסה לא צריכה להתקשות לגמרי, אלא צריכה להיות עדיין רכה וגמישה קצת כשנוגעים בה בזהירות (אל דאגה, היא תתקשה כשתקרר). מוציאים מהתנור ומצננים קצת. אוחזים את נייר האפייה משני הצדדים, ומוציאים מהתבנית. מניחים כך, לצינון, למשך שעתיים בטמפרטורת החדר, ורק אז חותכים לריבועים.

 
  
מאפה שמרים קר (פרסבורגר) עם חבושים
מאת: אריה אברמוביץ, קונדיטוריה שני
 
מרכיבים (עבור 3 עוגות מוארכות, כ-18 מנות):
 
מרכיבים לבצק:
1 קילו קמח לבן
20 גרם שמרים
250 מ";;;;ל חלב קר
250 גרם חמאה
200 גרם אבקת סוכר
3 ביצים
10 גרם מלח
גרידת לימון מלימון שלם
כפית תמצית וניל
 
מרכיבים למילוי חבושים:
1 קילו חבושים חתוכים לקוביות
250 גרם סוכר
כפית קינמון
150 גרם צימוקים
150 גרם פירורי ביסקויט פתי בר
גרידת לימון מלימון שלם
 
אופן הכנה:
1. מניחים את הרכיבים בקערת המיקסר לפי הסדר הבא (יש חשיבות שהשמרים לא יבואו במגע ישיר עם הרכיבים הרטובים, הסוכר והמלח עד ללישה):
- ביצים, חמאה, חלב, סוכר, מלח, וניל וגרידת לימון
- מעל שמים את הקמח
- בסוף שמים את השמרים
2. לשים עם וו לישה כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק.
3. מכסים את קערת המיקסר במגבת ונותנים לבצק לנוח חצי שעה.
4. מכינים בינתיים את המילוי: מבשלים את החבושים במים רתוחים כעשר דקות עד להתרככות החבושים.
5. מסננים היטב את החבושים ומערבבים עם שאר מרכיבי המילוי (סוכר, קינמון, צימוקים, גרידת לימון, ביסקויט).
6. מחלקים את הבצק לשלוש, ומרדדים כל שליש למלבן בעובי של 3 מ";;;;מ.
7. מניחים את המילוי באמצע וסוגרים מארבעת הצדדים.
8. מניחים את העוגה על תבנית ונייר אפיה כשהסגירה כלפי מטה.
9. מורחים את העוגה בביצה ומחוררים עם מזלג כחמש דקירות לטובת שחרור האדים באפיה.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות, כ-30 דקות עד שהבצק זהוב ומוכן. 
 
 
עב בשר – מתכון לגלילי רוסטביף
 
חומרים:
1 ק";;;;ג נתח סינטה מובחר
200 גרם חרדל דיז'ון (גרגירים)
3 כפות שמן זית
2 כפות רוטב סויה איכותית
4 כפות סילאן
10 שיני שום טרי
3 גבעולי טימין
קורט מלח קורט פלפל שחור
 
 
אופן הכנת הרוסטביף
מערבבים   את כל המרכיבים למעט שיני השום, מעסים היטב את הבשר עם הרוטב שנוצר.
חורצים חורים קטנים עם סכין ומחדירים את שיני השום. מניחים על תבנית ומכסים בנייר כסף. מכניסים לתנור שחומם ב- 250 מעלות למשך 12 דקות. לאחר מכן מורידים את נייר הכסף , מורידים את חום התנור ל- 100 מעלות למשך 5-7 דקות נוספות.
 
אופן הגשה:
יש לפרוס את הנתח לאחר שהתקרר מעט בחיתוך דק אלכסוני ולהגישו עם הרוטב שנשאר בתבנית
 
קרנאצ' שוקולד בחמאת בוטנים
 
500 גרם קמח (שתיים וחצי כוסות)
25 גרם שמרים טריים (או 12.5 שמרים יבשים)
3 ביצים
100 גרם סוכר(חצי כוס)
קורט מלח
כפית תמצית וניל
גרידת לימון מלימון אחד או תפוז
200 גרם חמאה
165 מ";;;;;ל מים מהברז
חומרים למלית:
ממיסים 150 גרם שוקולד מריר עם ממרח חמאת בוטנים (כ-3כפות) ומורחים
  
אופן ההכנה:
1.מערבבים את השמרים עם הקמח בקערת המערבל.
2.מוסיפים לקמח והשמרים סוכר,ביצים כפית וניל מים לימון וחמאה.
לשים במהירות נמוכה
3.מוסיפים את המלח ממשיכים ללוש כשתי דקות.
4.עוצרים את המיקסר אוספים את האריות שנשארו בצדדים ומערבלים שוב עוד חמש דקות-לא להקל בעניין הזה
5.לשים מהבצק כדור ומניחים לתפיחה בחוץ כ-שלוש רבע שעה.
6.מוציאים מהתפחה ומכדררים לכדור ושוב שולחים להתפחה בקירור לשעה.
7.מוצאים מהמקרר מרדדים ממלאים במלית
 
 
מתכון גולש של תמי גרייניק מתוך:אוכל למחשבה
 גולש הונגרי:
3 כפות שמן חמניות
2 בצלים קצוצים
2 שיני שום כתושות
2 פלפלים אדומים פרוסים
5 כפות פפריקה מתוקה
1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
1 כפית זרעי קימל
1/2 כפית שבבי צ'ילי אדום
3 כפות רסק עגבניות
חופן שמיר קצוץ
200 מ";;;;;ל שמנת חמוצה
מלח
 
1- מסיר רחב על להבה בינונית מערבבים את השמן והבצל כשלוש דקות, מוסיפים את השום ומבשלים עד שמתרכך
2- מוסיפים פלפלים ופפריקה וממשיכים לבשל עוד כמה דקות. מוסיפים קוביות ת";;;;;א, זרעי קימל, שבבי צ'ילי ומלח, ומניחים לירקות להגיר נוזלים לכמה דקות.
3- מוסיפים רסק עגבניות ומים עד לגובה 3/4 מהתערובת בסיר.
4- מרתיחים, מכסים את הסיר ומבשלים כעשרים דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים.
5- מוסיפים כחצי מכמות השמיר ומערבבים.
6- מפזרים מעל המנות המוכנות את שאר השמיר ומגישים בלווית שמנת חמוצה.
 
 
סלט עגבניות שרי ועדשים שחורות, ארז קומורובסקי
 
1/2 קילו עגבניות שרי (תמר/זברה/צהובות)
1 כוס עדשים שחורות מושרות שעתיים במים
1 אגודת עלי כוסברה
4 שיני שום
6 כפות שמן זית
מיץ מ 1-2 לימונים
מלח גס לפי הטעם
פלפל ירוק חריף קצוץ דק
 
בתיאבון!
קישואים ממולאים בתבשיל דג סלמון ואורז
6 מנות

ההכנה
לקישוא
1 כפית מלח
4 קישואים עבים
למלית
3 כפות שמן
1 כוס אורז
מלח ופלפל שחור
1/4 כפית אגוז מוסקט
400 גרם פילה דג סלמון נקי מעור ומעצמות
40 גרם חמאה
1/2 כוס יין לבן
1 כף גדושה קמח
1/2 מיכל (125 מ";;;;;ל) שמנת 15% שומן
¼ כפית אגוז מוסקט
ההכנה
1. הקישוא: מרתיחים מים ומלח בסיר בינוני. מסירים את קצות הקישוא וחותכים כל אחד לרוחב, ל-3 חלקים שווים. מבשלים כ-3 דקות במים רותחים. מסננים ומצננים מעט . בעזרת כפית מוציאים מחתיכות הקישוא את פנים הקישוא ומשאירים בסיס באחד הצדדים של חתיכת הקישוא. מורחים תבנית בשמן ומסדרים בתוכה את הקישואים כאשר הצד המוכן למילוי כלפי מעלה.
2. המלית: מחממים כף מהשמן במחבת בינונית ומטגנים כדקה את האורז. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 20 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
3. חותכים את הדג לקוביות קטנטנות. שמים מחצית מכמות החמאה ו-2 כפות השמן שנותרו במחבת גדולה. מחממים על אש גבוהה, עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את קוביות הדג ומטגנים כ-2 דקות, עד שהן מזהיבות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לקערה ומתבלים במלח ופלפל. נפטרים מהשומן שבמחבת ומחזירים אותה לאש. מוסיפים את היין ו-1/2 כוס מים רותחים ומביאים לרתיחה. מבשלים כדקה על אש גבוהה, מסירים מהכיריים ושומרים בצד.
4. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלת). ממיסים בסיר בינוני את החמאה שנותרה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את היין מהמחבת ואת השמנת. מערבבים במטרפה ידנית למניעת היווצרות גושים. מבשלים כ-4 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט. מוציאים 1/2 כוס מהרוטב ושומרים בצד. מוסיפים לסיר את אגוז המוסקט וקוביות הדגים ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש, מוסיפים את האורז ומערבבים קלות.
5. ממלאים כל פיסת קישוא בכף מהמלית. מערבבים את הרוטב ששמרנו בצד עם חצי כוס מים חמים, מתבלים במלח ופלפל ויוצקים לתבנית. מסדרים את הזוקיני הממולאים מעל לרוטב. אופים כ-20 דקות, או עד שהמלית מזהיבה מעט.
* אפשר להכין מראש ולשמור מכוסה במקרר עד יום מראש עד לשלב המילוי
 
אצבעות שוקולד
ממתק של שחיתות שלא כרוך בהרבה עבודה, טעים מאוד נשמר מצוין במקפיא, הקושי היחיד הוא בחיתוך. חותכים כמעט קפוא בתוך התבנית, עדיף בשפכטל מתכת.
החומרים (80 אצבעות):
לבסיס: 500 גרם אגוז לוז, נוגט
250 גרם קורנפלקס
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
50 גרם חמאה
לציפוי: 200 גרם שוקולד מריר קצוץ
250 מ";;;;;ל שמנת מתוקה
2 כפות ליקר קואנטרו או איירשקרים
ההכנה
להכנת הבסיס, שמים את הנוגט בקערה גדולה ומפוררים פנימה את הקורנפלקס.
בסיר קטן או במיקרוגל ממיסים את השוקולד עם החמאה ומוסיפים לקערה, מערבבים.
מרפדים בנייר אפייה תבנית בגודל 30*20 ושוטחים את התעורבת. מצננים במקרר.
להכנת הציפוי: ממיסים במיקרוגל או בסיר על אש נמוכה את השוקולד עם השמנת, מסירים מן האש ומערבבים עם הליקר. מצננים מעט ויוצקים לתערובת הקורנפלקס, מצננים היטב עדיף במקפיא חותכים לאצבעות בגודל 2*5 ושומרים במקרר או במקפיא

קובה לילה
בצק
חצי קילו בורגול של קובה נבלוסיה-לשטוף פעמיים.אחרי השטיפה השנייה לשפוך כמעט את כל המים ולהשאיר כשעתיים בצד עם מעט מלח למעלה.
חצי קילו עוף טחון.
אחרי שעתיים לערבב את הבורגול והעוף להוסיף פלפל שחור מלח מעט אבקת מרק עוף וכורכום.להוסיף עד שתי כוסות סולת,מעט מים ומעבדים עד שמקבלים בצק רך למגע.
מילוי
קילו בשר טחון עבה ומטוגן עד שאין בו נוזלים.לסנן.
ארבעה חמישה בצלים קצוצים ומטוגנים היטב ומסוננים מן השמן.
מערבבים את הבשר עם הבצל ומתבלים בשטה גרוסה פלפל שחור מלח ובהרט של טבית.
ליצור כדורים מהבצק בגודל של כדור טניס שולחן וממלאים במילוי הבשר ומשטחים.ידיים צריכים להיות רטובות כדי שאפשר לשחק עם הבצק ולמלא.
מרק
לטגן שני בצלים קצוצים עד שמקבלים מרקם שקוף.מוסיפים מים ומתבלים בשטה גרוסה מלח אבקת מרק עוף וכורכום.בשום פנים ואופן לא פלפל שחור!!!!
כשהמרק רותח לזרוק את הקובות למרק.
1) יש להפשיר את הקובות לפני שזורקים למרק (במידה ועשית את הקובות יום קודם והקפאת אותם)
2) אפשר להוסיף רבע כוס אורז למרק אם רוצים מרק סמיך
בתאבון
 
מתכון רוטב פרימוורה
מרכיבים :
2 עגבניות אדומות גדולות
3 שיני שום
2 ענפי בזיליקום
מלח ופלפל
שמן זית
אופן ההכנה:
לטחון את הכל ביחד גס , להוסיף למחבת עם שמן זית , לבשל כ-4 דקות ולהוסיף לפסטה

קציצות עוף על מקל
צורת ההגשה עושה את האפקט - הילדים אוחזים במקלות ואוכלים את הקציצות בהנאה, כאילו מדובר בסוכרייה על מקל.
החומרים ל-12 קציצות:
500 גרם בשר עוף טרי טחון (מומלץ פרגיות)
1 גבעול בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים (לא חובה)
1/4 כוס פירורי לחם
1 חלמון ביצה
1 כף קטשופ
1 כף שמן זית
מלח
1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים את חומרי הקציצות בקערה ולשים כשתי דקות. הלישה תפיק קציצות יציבות.
3. יוצרים כדורים בקוטר 6 ס";;;;;מ. נועצים מקל במרכזן ומעצבים למעין קבב שמנמן. מניחים בתבנית.
4. אופים כ-15 דקות עד שהקציצות זהובות ומוכנות. חשוב להימנע מאפיית יתר וייבוש הקציצות.
טיפים לקציצות
 
• מקלות עץ קונים בחנויות יצירה.
• משרים את המקלות במים כמה דקות (לפני שנועצים בהם את קוביות הדג) על מנת שלא יישרפו באפייה.
 
קנלוני גבינת עיזים ותרד
השף אסף בלינדר, 'בנימין' - בית יין ומעדנים 
 
מצרכים ל-4 סועדים
לבצק:
250 גרם קמח לבן
2 ביצים
קורט מלח
למילוי:
200 גרם גבינת פרומעז או כל גבינה דומה
200 גרם תרד
לרוטב:
3/4 כוס מים
80 גרם חמאה
10 גרם גזר
10 גרם כרישה
10 גרם מקל סלרי
צרור קטן פטרוזיליה
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
1. מנפים את הקמח למשטח עבודה ויוצרים שקע במרכז.
2. מוסיפים את הביצים ומתחילים לערבב בתנועות סיבוביות את הביצים והקמח.
3. מוסיפים את המלח. ממשיכים עד שהמסה מתחילה להתאחד ומתחילים
ללוש היטב כ-10 דק' עד לקבלת בצק יציב ורך אך לא לח. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות. (אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים).
למילוי:
1. קוצצים את התרד גס מאוד ולשים ביד יחד עם הגבינה. כדאי להשאיר את הגבינה מחוץ למקרר כחצי שעה לפני הכנת המילוי על מנת לרכך אותה.
חזרה לבצק:
2. מרדדים במכונת פסטה עד לקבלת העובי הרצוי או בעזרת מארוך.
3. חותכים לריבועים של 10 ס";;;;;מ. מניחים מהמילוי בקצה אחד של הבצק ומגלגלים.
4. מניחים בתבנית על נייר אפיה. לתבנית מוסיפים את המים, החמאה ושאר הירקות מלבד הפטרוזיליה.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ב 200 מעלות למשך 8-10 דק'.
6. מניחים על צלחת ויוצקים מעל את הרוטב שנוצר בתבנית. מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
 
גולאש הונגרי - נוסח טרנסילבניה, נזיל אנדראוס
3 ק";;;;;ג בשר עגל רך- חתוך לקוביות של 3 ס";;;;;מ
3 בצלים לבנים –חתוך לקוביות קטנות
2 כפיות פפריקה הונגרית משובחת
2 עגבניות בשלות (מרוסקות)
3 פלפל ירוק חתוך גס
כפית פלפל שחור
כפית קימל
מלח לפי הטעם
3 כפיות אבקת מרק
1/2 כוס שמן
1 שן שום

מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים בו את הבצלים על אש נמוכה מאוד
כאשר הבצלים נעשים שקופים מוסיפים את קוביות הבשר
בוחשים בכף עץ כ 15 דק'
עד שהבשר יתבשל ביחד עם הבצלים
בשלב זה מורידים את הסיר ומוסיפים את הקימל והשום ובוחשים
לאחר מכן מוסיפים את הפפריקה ובוחשים עד שהפפריקה נספגת בבשר
מוסיפים את הפלפל השחור, מלח והפלפל הירוק מערבבים עם העגבניות
מוסיפים מים חמים שיכסה את התכולה ומרתיחים כשעתיים וחצי שעות על אש נמוכה
ומגישים עם בצקניות כתוספת
בתאבון.
 
מאפה שמרים פיקנטי לשבועות
חומרים לבצק ( ל-2 מאפים , תבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטר):
500 גר' קמח רגיל (כ-1/2 3 כוסות)
½ שקית שמרית (25 גר')
2 כפות סוכר שטוחות
2 ביצים L
½ כפית מלח
½ כוס חלב (125 גר')
100 גר' חמאה רכה
למילוי:
200 גר' גבינת קשקבל מגורדת
100 גר' פרמזן מגורדת
4 בצלים פרוסים קלויים בתנור עם כף פפריקה חריפה
 סלסלה קטנה פטריות טריות פרוסות
זיתים קלמטה (שחורים) מגולענים וחצויים לשניים
רוטב פסטו
עגבניות שרי חצויות ( לא חובה)
4 שיני שום טרי פרוסות
מלח גס
פלפל גרוס
אורגנו
קצח
1 ביצה טרופה להברשה.
להכנת הבצק :
שמים בקערה את כל חומרי הבצק יחד עם השמרים הטריים ולשים כ- 7 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש הניתק מהדפנות.
מעבירים את הבצק לקערה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ- 1/2  שעה.
להכנת המאפה:
מקמחים משטח עבודה, מחלקים הבצק לשני חלקים שווים.
מרדדים כל גוש למלבן בגודל כ- 40*30 ס";;;;;מ בעובי כחצי סנטימטר.
מורחים על הבצק 2 כפות מלאות של רוטב פסטו, מפזרים באופן אחיד את הבצל, הזיתים, העגבניות, הפטריות, השום הטרי והגבינות.
מגלגלים את הבצק לגלילה ארוכה ופורסים לפרוסות בעובי כ-6 ס";;;;;מ.
משמנים תבנית, מעמידים את הפרוסות בתבנית עד שהתבנית מלאה.
מכסים במגבת לחה ומתפיחים כחצי שעה עד למילוי התבנית.
מחממים תנור ל- 175 מעלות. מברישים בביצה טרופה, מפזרים קצח ומקשטים עם צרור עגבניות שרי.
אופים כ- 35 דקות עד שהעוגה זהובה.