פיקוד העורף התרעה במרחב

לחם זיתים

עם טימין וסלט לבנה ומוצרלה

מערכת רשת 19/01/10 19:28



 

נגן וידאו
 
 

מצרכים:
750 גרם קמח לבן מחיטה קשה (ניתן לרכוש קמח המיועד ללחם, אך ניתן להשתמש בקמח לבן ופשוט)
250 גרם קמח מלא
50 גרם שמרים רטובים
600 מ"ל מים פושרים או קרים רק לא חמים
כפית סוכר
כף מלח
1 כוס זיתים שחורים
1 כוס זיתים ירוקים
2 כף רוזמרין קצוץ גס מאוד
3 כפות טימין קצוץ דק או מנוקה היטב מהגבעול
70 מ"ל שמן זית  
2 בצלים חתוכים לרצועות דקיקות ומוקפצים בכף שמן זית עם רבע כפית פלפל שחור גרוס ושתי שיני שום כתושות
מורידים לו את האוויר ויוצרים צורה של לחם .

לסלט לבנה,מוצרלה ולימון בשמן זית:
סלט משפחתי: 
20 עגבניות שרי קטנות חצויות לשניים
15 כדורי לבנה
30 כדורי מוצרלה קטנים
15 זיתים שחורים מעולים מסוג תסוס ללא גרעין
1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק מאוד
1/2 צרור שמיר קצוץ דק מאוד
10 עלי אורגנו קצוצים דק מאוד
5 שיני שום קצוצות דק
200 מ"ל מיץ לימון טרי
600 מ"ל שמן זית מעולה
1/2 כפית מלח שולחן
1/2 כפית פלפל גרוס

 

אופן ההכנה :  
לחם:
לקערה מכניסים זיתים שחורים וירוקים, רוזמרין, טימין, בצל שהוקפץ, פלפל שחור, שמן זית ומים פושרים בהדרגה.
לקערה נפרדת מוסיפים: שמרים, קמח לבן, קמח מלא, מלח גס.
מאחדים את שתי הקערות יחד ומערבבים היטב עם מטרפה עד שהשמרים נמסים במים.
מערבבים טוב ולאחר שמתקבלת לנו מסה נוחה ללישה מתחילים ללוש היטב לא פחות משבע דקות.
שמים בצד ומתפיחים פי שניים, לא פחות משעה. 
מקמחים קלות את תבנית האפייה ומניחים את הכיכר, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 30דקות או עד שהבצק יכפיל את ניפחו.
מחממים תנור לחום של 240 מעלות ומכניסים לתחתית התנור תבנית עם מים בשביל ליצר אדים (האדים יוצרים מעטפת פריכה במיוחד)
נותנים ללחם להיות בתנור הרותח 20 דקות או עד שהוא מגיע לגוון זהוב בהיר ולאחר מכן פותחים את התנור בשביל להוריד את הטמפרטורה ל160 מעלות.
כאשר התנור מתקרר מעט סוגרים וממשיכים לאפות את הלחם עוד 30 דקות .
מומלץ לבדוק את הלחם לפני שמוצאים מהתנור במד טמפרטורה ולשים לב שהוא לא פחות משבעים מעלות. או בעזרת שיפוד עץ בדיוק כמו שבודקים עוגה. 
סלט:
מכניסים לקערת ערבוב: לבנה, מוצרלה,עגבניות, שמן זית, לימון, שום, אורגנו,שמיר, פטרוזיליה ומלח,
מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שמתקבל לנו גוון חרדלי חלק, השמן והלימון מתחברים יחד.
*לשים לב לתיבול מצד אחד העגבניות מתוקות ודורשות מלח במיוחד ומצד שני הזיתים מאוד מלוחים .