פיקוד העורף התרעה במרחב

ריזוטו פטריות מעורר

אורז איטלקי בתוספת אספרסו ושמנת מתוקה

מערכת רשת 24/07/12 21:00



 

נגן וידאו

שם הפריט: ריזוטו פטריות מעורר
קוד זיהוי:187122
 

 

שלב א – הכנת האורז

1/2 ק"ג אורז עגול מיועד לריזוטו

2 כפות חמאה מעולה

4 בצלים אדומים קטנים קצוצים דק \בצל אשקלוני

5 שיני שום פרוסות

1/4 כוס יין לבן

שלב ב –הכנת המנה

3 כפות שמן זית

10 פטריות טריות חתוכות גס

1 כפית תימין קצוץ דק

3 שיני שום קצוצות

1/2 פלפל צ'ילי טרי פרוס דק

1 כוס אספרסו קצר

300 מ"ל שמנת מתוקה

2 כוסות מלאות בשעועית ירוקה טרייה ומבושלת מראש חתוכה לפרוסות דקיקות

4 מקלות אספרגוס חתוכים לפרוסות דקיקות

15 עלים של בזיליקום טריים

2 כפות פטרוזיליה קצוצה 

כף גבינת פרמז'ן מעולה מגוררת מראש

2 קורט אגוז מוסקט

1/2 כפית מלח גס

1 קורט פלפל גרוס דק

לדג:

400 גרם פילה דג סלמון מתובל במעט שמן אבוקדו ומלח גס

להגשה :

צנוברים קלויים

עלים ירוקים קטנטנים

משולשי גבינת פרמזן +פומפייה אישית

אופן ההכנה :

בסיר כבד עם ידית ארוכה על להבה גבוהה מזהיבים את הבצל עם שום בחמאה

לאחר מוסיפים את השום ואת האורז

מערבבים ומוסיפים יין לבן

לאחר מוסיפים 700 מ"ל מים רותחים ואת ה 300 הנוספים מוסיפים בהדרגתיות לפי הצורך

דואגים לערבב כל הזמן על מנת שהאורז לא יידבק לתחתית

 

כאשר האורז רך וכמעט מספיק רך למאכל מכבים את האש ובסיס הריזוטו מוכן

 

על מחבת גדולה ודקה מקפיצים בשמן זית את הפטריות על חום גבוהה ביותר מוסיפים שום ואספרסו ומעט צ'ילי טרי ומרתיחים

לאחר מוסיפים כמות נדיבה של אורז בהתאם למנה שאתם רוצים להגיש של אורז

אני ממליץ שיחס הירקות במנה יהיה 40% לאומת האורז 50% מין הסתם כל השאר זה ה 10%

כך בכל ביס יהיה גם ירקות וגם אורז !

לאחר מוסיפים שמנת מתוקה מערבבים ומרתיחים בשלב זה מוסיפים את הירקות מערבבים שוב

טועמים ומתבלים באגוז מוסקט מלח ופלפל

עכשיו מוסיפים את צמחי תבלין ולבסוף לאחר שמכבים את האש מוסיפים גבינת פרמגן מגוררת מערבבים ומגישים

 

טיפ פטריות :

אופציה נוספת לתבל את הפטריות בשמן זית מלח ופלפל ותימין לאפות בתנור לוהט

ואז רק לערבב עם המנה !!!!

 

הגשת המנה :

 

את הריזוטו הזה אני ממליץ להגיש בספל כאשר הוא לא מלא עד הסוף מעל מפזרים חתיכות של דג סלמון אפוי

מעל מעט עלים ירוקים וצנוברים

מגישים עם גבינת פרמזן בצד , בתאבון !!!!