פיקוד העורף התרעה במרחב

ארוחה באווירת מחאה

מתכונים חגיגיים במחיר לכל כיס

מערכת רשת 12/08/11 21:00



מנה ראשונה- סלט קיסר מיוחד וטעים

נגן וידאו

שם הפריט: סלט קיסר שלא שוכחים
קוד זיהוי:187485
 

 

סלט לארבעה סועדים  :

20 עלים פריכים של חסה רומית עלים בהירים לא ירוקים מומלץ עלים ארוכים וגדולים ולא חתוכים

200 גרם חזה עוף טרי מתובל בשמן זית מלח ופלפל

1 כיכר לחם לבן מיום אתמול

רוטב קיסר שלא שוכחים ....

רכיבים לרוטב:

2 ביצים שלמות

1 צנצנת אנשובי

1 כף  של צלפים

3 כפות פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית צ'ילי טרי

5 עלי בזיליקום

1 שן שום כטושה

6 כפות מיץ לימון

1 כף חרדל די-ז'ון

¼ כפית פלפל לבן

כפית מחוקה של מלח שולחן

1/2 ליטר שמן זית

 

אופן ההכנה : 

 

מכניסים למעבד מזון את כל הרכיבים למעט השמן זית .

טוחנים את הכול במשך דקה או עד שהכול מגיע להומוגניות במרקם ובגוון

מזליפים את השמן בהדרגה עד לקבלת מרקם אחיד.

יש לשים לב שפזיזות היא שם המשחק במתכון הזה מה שאומר שכל טעות קטנה יכולה "לשבור" לנו את הרוטב על כן יש להזליף את  השמן בהדרגתיות ובסבלנות

במידה והרוטב מנופח ויציב בתוך המעבד מזון ועדיין נותר שמן מכמות המתכון יש להוסיף מעט מים ושוב להמשיך בתהליך.

כמות זו מספיקה לחמש מנות סלט.

רוטב זה מביצים טריות ולכן חיי המדף קצרים מרגע ההכנה לא יותר משלושה ימים!

קרוטונים:

את הקרוטונים מכינים בקלילות באפייה סבלנית בתנור שחומם מראש על 170 מעלות או שפשוט מייבשים את הלחם על מחבת ללא שמן זית ושומן בכלל

אני ממליץ לחתוך את הלחם לפרוסות בעובי של 2 ס"מ ( או לעבוד עם לחם פרוס מראש) ואז לקרוץ את הלחם לעיגולים בקוטרים שונים ..)

 

עוף :

 

את העוף המתובל צולים היטב על מחבת לוהטת ולאחר מקררים קלות פרוסים לרצועות דקיקות ומגישים עם העלים המתובלים וקרוטונים ......

מעולה לטפטף כמה טיפות של שמן אבוקדו מעל ....נותן ארומה מעולה

ושקדים קלויים .....

 

מנה עיקרית- פסטה קנלוני ברוטב שמנת מנצח

נגן וידאו

שם הפריט: פסטה קנלוני ברוטב שמנת מנצח
קוד זיהוי:187563
 

לפסטה :

כל פסטה שאתם אוהבים אני ממליץ לנסות לעבוד עם הקנלוני המיועד בדרך כלל למילוי ...

 

לרוטב :

4 כפות שמן זית

4 שיני שום פרוסות

4 פרוסות צ'ילי טרי

2 ארטישוקים טריים שעברו בישול מוקדם במים עד לרכות  –רק את הלבבות חתוכים לפלחים

2 כפות פטריות יבשות מושרות במים –יש להוסיף גם את המים

1 כפית תימין קצוץ דק

1/4 כוס יין קינוח –לבן מתקתק

 700 מ"ל שמנת מתוקה

2 קורט אגוז מוסקט

2 קורט פלפל גרוס

3  קורט מלח גס

20 עלה בזיליקום טריים

10 עלה אורגנו טריים

 

להגשה :

 

בטטה אפויה מראש בנייר כסף

 1 כוס מלאה באגוזי פקאן מוקפצים עם שמן זית ומלח גס

פרמז'ן + פומפייה קטנה ואישית

עלי בזיליקום קטנטנים לעיטור

 

אופן ההכנה :

בסיר גדול וחם בוזקים שמן זית ומיד מוסיפים את השום פטריות לבבות ארטישוק ,שום צ'ילי ותימין

מערבבים ומוסיפים את היין הלבן מביאים לרתיחה ומוסיפים את השמנת המתוקה

מרתיחים ומבשלים עד לקבלת רוטב עשיר וסמיך דיו לבסוף טועמים ומשלימים טעם עם מלח פלפל ומוסקט רגע לפני שמוסיפים את הפסטה לרוטב מוסיפים את הבזיליקום ואורגנו .

בהגשה :

מעטרים את הפסטה באגוזים עלים קטנטנים וטריים מעט פרמז'ן וחתיכות של בטטה רכה במיוחד ולוהטת

קינוח- באקלווה אותנטית

נגן וידאו

שם הפריט: בקלאווה אותנטית
קוד זיהוי:187029
 

בקלאווה

לארבעה סועדים :

9 דפים של בצק פילו

1/2 כוס עם שמן תירס

 

תערובת אגוזים- מערבבים בקערה :

חופן אגוזי מלך גרוסים+

חופן אגוזי לוז גרוסים

חופן שקדים גרוסים

חופן פיסטוקים גרוסים

1/4 כפית אבקת קינמון

1 כפית גדושה באבקת סוכר

 

רכיבים לסירופ  : 

1/2 כוס מים

1/2 כוס מיץ לימון טרי

1 כוס סוכר

6 גבעולי לואיזה

 

 

אופן ההכנה : 

 

הכנת הסירופ : מחממים מים לרתיחה ומכבים את האש, מוסיפים את הסוכר והעלים ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי .

 

הכנת הבקלאווה  :

 

מחממים תנור לחום של 200 מעלות - טורבו

מניחים על קרש גדול 3 עלי פילו כאשר כל עלה מרוח בעזרת מברשת בשכבה דקה של שמן לאחר מניחים עלה על עלה ומה שמתקבל לנו זה עלה אחד בעל  שלוש שכבות.אם לא מצליחים להבריש את כל העלים לא נורא העיקר שהעלים ידבקו אחד לשני.

לאחר  מערבבים בקערה גדולה את האגוזים שקדים פיסטוקים אבקת סוכר וקינמון ומפזרים על כל הבצק המשומן בנדיבות את התערובת ומגלגלים לרולדה. הרולדה צריכה להיות בקוטר של סושי ואולי קצת יותר דלו אבל לא יותר מזה

בעזרת סכין חדה במיוחד חותכים בזהירות לפרוסות גסות בעובי של ס"מ ומניחים על נייר אפייה או תבנית משומנת בחמאה.

מכניסים לתנור וממתינים לגוון זהוב ופריך ..... משהו כמו 20 דקות.

לאחר שהבקלאווה יוצאים מהתנור יוצקים את הסירופ בנדיבות ...תהליך זה חייב לקרות בעוד הבקלאוות חמות, כך הבצק סופג את הרוטב-סירופ הרבה יותר טוב   .

מעבירים לצלחת לבנה וארוכה אחד לצד השני  ומגישים

 

 

עיטור והגשת המנה :

מעטרים את המנה עם אבקת סוכר במידת הצורך, בשברי אגוזים שנשארו לנו מהתערובת כמובן שלא שוכחים גבעול לואיזה

ומגישים לצד כוס עם חליטת לואיזה טרייה