פיקוד העורף התרעה במרחב

מתכונים לארוחת שישי

והפעם בתפריט: רצועות בטטה, כבדי עוף ברוטב עסיסי ועוגת שוקולד עשירה

05/12/12 22:00



מנה ראשונה: רצועות בטטה בבלסמי סויה ושומשום

תמונה גדולה

שם הפריט: הבית של שי לי
קוד זיהוי:167975
 

מצרכים (ל-4 מנות):

2 בטטות בינוניות, ארוכות וצרות, קלופה ופרוסה לרצועות דקיקות (פורסים בעזרת קולפן ירקות)

3 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות רוטב סויה דל נתרן

2 כפות שומשום

מעט מלח ופלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מערבבים רצועות בטטה, שמן זית, בלסמי, סויה, שומשום, מלח ופלפל בקערה. מסדרים 2 תלוליות בתבנית.

אופים 30-25 דקות, עד הזהבה.

 

לצפייה בסרטון לחץ כאן

 

מנה עיקרית: כבדי עוף ברוטב עסיסי ותפו"א

תמונה גדולה

שם הפריט: כבד עוף
קוד זיהוי:127187
בדובדבנים
 

מצרכים (ל-4 מנות):

לרוטב:

 4 כפות שמן זית

1 בצל חתוך לחתיכות גסות

1 גזר חתוך לחתיכות גסות

2 מקלות סלרי חתוך לחתיכות גסות

3-5 עצמות מח של בקר

1 כף קמח לבן

5 גבעולי תימין טריים

4 שיני שום שלמות

1/2 כוס מלאה עם דובדבנים טריים

3 כפות גדושות של סוכר לבן

2 בקבוקי יין אדום

 

לתפוחי אדמה בתנור/על פחמים:

5 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לשתיים ומבושלים מראש במים חמים כמעט עד לרכות ...

5 כפות שמן אבוקדו

3 כפות פלפל גרוס גס

2 כפיות של מלח גס

 

לכבדים :

800 גרם כבדים נקיים

8 שיפודים

4 כפות שמן זית

1 כפית מלח גס

1 כפית פלפל גרוס 

 

אופן ההכנה:

את הרוטב מכינים בסיר גדול גבוה ורחב. מחממים סיר ובוזקים פנימה שמן זית, ירקות שורש ושום. מערבבים ומוסיפים את העצמות ודואגים לערבב ולהישאר על להבה גבוהה ביותר. לאחר שהירקות והעצמות מקבלים מעט צבע של שיזוף מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב. בשלב זה מוסיפים את הסוכר, מערבבים ומוסיפים את היין. מביאים את הכול לרתיחה ומבשלים עד לקבלת רוטב עשיר נטול מרירות של היין וסמיך דיו בשביל לצפות את הכבדים בשלב ההגשה.

במקביל להכנת הרוטב מתבלים את תפוחי האדמה בשמן אבוקדו, מוסיפים מלח ופלפל ומניחים על מחבת גריל או על גריל פחם או שפשוט אופים בתנור שחומם מראש לחום הגבוה ביותר. את התפוחים מוציאים לאחר שהם מקבלים גוון חום ופריך. התפוחים יהיו מושלמים בדרך זו, לכן הבישול המוקדם במים הוא חשוב ביותר.

את הכבדים מתבלים ומניחים במקרר או שפשוט מתבלים ממש סמוך לשלב ההגשה. זמן צליית הכבדים קצר ולכן אין להכין מראש על מנת שלא נייבשם. לאחר שהכבדים מוכנים והתפוחים פריכים יוצקים מעליהם את הרוטב ללא הירקות ומגישים.

אופציה נוספת היא  לאפות את העצמות על נייר אפייה בתנור ורק אז להוסיפם לרוטב. תהליך זה ייתן לכם מוצר יותר מדויק מבחינת העצמות, כך המח לא ייפול יישר לרוטב.  אך מצד שני ברגע שהמח ברוטב הטעם יותר עשיר. שגב משה ממליץ לשלב בין שתי הפעולות יחד . 

 

לצפייה בסרטון לחץ כאן

 

קינוח: עוגת שוקולד עשירה

תמונה גדולה

שם הפריט: עוגת שוקולד עם גומות חן
קוד זיהוי:150115
עוגה קלה להכנה בציפוי שוקולד עשיר
 

מצרכים (לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ):

לעוגה:

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

1 כוס סוכר (200 גרם)

6 ביצים

1/2 כוס קמח תופח (70 גרם)

2 כפות קורנפלור (20 גרם)

1 כפית קפה נמס

 

לציפוי:

1/2 כוס שמנת מתוקה (120 מ"ל)       

100 גרם שוקולד מריר

2 כפות ממרח שוקולד

 

אופן הכנת העוגה:

מחממים תנור ל-180 מעלות. בסיר גדול על אש נמוכה ממיסים שוקולד וחמאה. מסירים מהאש ומצננים מעט.

מוסיפים סוכר ומערבבים. טורפים פנימה את הביצים. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, קורנפלור ואבקת נס קפה וטורפים כמה שפחות, רק עד שמתקבלת תערובת אחידה (ערבוב יתר יגרום לעוגה להיות “חנק”).

משטחים בתבנית משומנת ואופים כ-35 דקות, עד שהעוגה תפוחה וסדוקה וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש (עם פירורים לחים). מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

אופן הכנת הציפוי:

בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה לסף רתיחה. מוזגים על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס. מערבבים פנימה ממרח שוקולד. יוצרים בעוגה כ-12 חורים בעזרת ידית של כף עץ – נועצים את הידית כמעט עד לתחתית התבנית (נוצרות “מחילות” בקוטר 1 ס”מ בערך). מוזגים מעל את ציפוי השוקולד החם – הוא יצפה את העוגה וגם ימלא את החורים וזו בדיוק הכוונה. מעבירים למקפיא ל-10 דקות להתייצבות הציפוי, לפני שמגישים. שומרים במקרר (עד 5 ימים) ומגישים בטמפ’ החדר, או מחממים כל פרוסה כמה שניות במיקרוגל.

סוד מתוק: חשוב לא לאפות את העוגה הזו יותר מדי – אחרת היא הופכת לעוגת חנק דחוסה ויבשה. מוציאים את העוגה מהתנור אחרי שנוצרו בה סדקים עמוקים והיא עדיין רכה ללחיצה (במבחן הקיסם הוא לא ייצא נקי אלא עם פירורי עוגה לחים שייצמדו אליו). העוגה תיראה לכם לחה ורכה מדי ולא אפויה מספיק, אבל אל דאגה – היא תתייצב במהלך הקירור ותגיע למרקם מושלם.

 

לצפייה בסרטון לחץ כאן


הוספת תגובה

תודה שלקחת חלק בשיח, תגובתך תפורסם בהתאם לאישור המערכת