פיקוד העורף התרעה במרחב

1 2

בף בורגיניון - שף איל מרון

איל מרון שף הביסטרו בר ''טשרניחובסקי 6'' במתכון לבף בורגיניון

מערכת רשת 12/04/11 11:23



 

מצרכים
 
1 ק"ג בשר כתף בקר חתוך לקוביות בינוניות
3 כפות שמן זית
2 גזרים חתוכים גס
2 בצלים קלופים וחתוכים
1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך
1 שורש סלרי קלוף וחתוך
2 כרישות (רק החלק הלבן) חתוכות לפרוסות 
200 גרם פטריות שמפיניון
 3 עלי דפנה
5 גבעולי טימין
פלפל שחור גרוס
מלח גס
מעט קמח לציפוי
בקבוק יין אדום
 
אופן ההכנה
 מתבלים את נתחי הבשר במלח ופלפל שחור ומצפים בקמח ומנערים את
עודפי הקמח.
בסיר כבד על אש גבוהה מוסיפים 2 כפות שמן זית כשהסיר חם מאוד מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים היטב מכל צד.
בסיום את הבשר מעבירים לקערה.
מנמיכים את האש ומוסיפים כף שמן זית ומאדים את הבצל ,גזר, סלרי, כרישה שורש פטרוזיליה ושורש סלרי.
מוסיפים לאחר מכן את קוביות הבשר ואת עלי הדפנה והטימין מערבבים.
מגבירים את האש ומוסיפים יין אדום עד שייכסה את הבשר מביאים לרתיחה אחת ואז מנמיכים את האש
טועמים ומתקנים תיבול ומבשלים כ- 1/2 2  שעות עד שהבשר רך.
לקראת סוף הבישול ניתן מוסיפים לסיר פטריות שמפיניון אם הן קטנות אין צורך לחתוך אותן.
 
הצעת הגשה
לצד פירה תפו"א