פיקוד העורף התרעה במרחב

1 2

קוסקוס - רות קרוואני

מתכון לקוסקוס מנצח של רות קרוואני

מערכת רשת 06/06/11 08:08



 

 
הכלים הדרושים להכנת הקוסקוס
 
1.      סיר המיועד לקוסקוס (קוסקסייר)
2.      נפה המתאימה לקוסקוס
3.      קערה רחבת שוליים (שיהיה מרחב לעבודה) + קערה נוספת לעזרא כאשר מנפים
 
הקוסקוס מתבשל בשני שלבים
 
 
חומרים לשלב הראשון
 
1 ק"ג סולת לקוסקוס
2 כפות שמן קנולה
1 כוס מים
 
חומרים לשלב השני
 
3 כוסות מים
2 כפות שמן
25 גר' מרגרינה או רבע כוס שמן
1 כף גדושה מלח
 
אופן ההכנה
1. שופכים את הסולת לקערה גדולה ורחבה. מפזרים כף אחת של שמן ומערבבים בקלילות ובעדינות רבה בעזרת שתי כפות הידיים עד שהשמן נספג. יוצקים 1/2 כוס מים מעל הסולת ושוב מערבבים בעדינות באותו אופן. ממתינים כ 5 דק' לספיגה של הנוזלים. יוצקים 1/2 כוס מים נוספת, חוזרים על הפעולה וממתינים כ 5 דק' נוספות.
2. מעבירים את תערובות הסולת דרך נפה המיועדת לקוסקוס (להבדיל מנפת קמח) לתוך קערה נקיה, כמות קטנה בכל פעם. נפטרים מגושי הסולת שנשארים בנפה.
3. ממלאים סיר אידוי במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מעבירים את הסולת המנופה אל חלקו העליון המחורר של סיר האידוי. יש להקפיד שהסולת לא תהיה דחוסה. מניחים מעל המים הרותחים ומאדים למשך שעה.
הקוסקוס מתבשל באידוי על כן יש לשים לב לאדים היוצאים מהסיר , במידה ולא הסיר לא יושב טוב – לתקן ובעזרת מזלג לפורר את הסולת לתת מרחב.
פעולה שנייה
 
4. מניחים בקערה גדולה ורחבה את המרגרינה, מסירים את הקוסקוס מעל הסיר עם המים הרותחים ומעבירים בעדינות אל הקערה עם המרגרינה. מערבבים בתנועות רחבות בעזרת כף את הקוסקוס עם המרגרינה יחד עם הכף הנותרת של השמן וכף המלח. תוך כדי ערבוב יוצקים כוס אחת של מים. ממתינים 10 דק' לספיגת הנוזלים.
5. יוצקים 1/2 כוס מים אל הקוסקוס, נוטלים כמות קטנה של קוסקוס ומפוררים בין שתי כפות הידיים בתנועות סיבוביות עדינות. יש לשים לב לא למעוך את הקוסקוס. באופן דומה עוברים על כל כמות הקוסקוס בקערה. מוסיפים 1/2 כוס מים נוספת וחוזרים על הפעולה. חוזרים על התהליך פעמיים נוספות עם 1/2 כוס מים בכל פעם (סך הכול 3 כוסות מים).
6. מחזירים את הקוסקוס לחלקו העליון המחורר של סיר האידוי, מניחים מעל סיר המים הרותחים ומאדים במשך חצי שעה.
7. מעבירים את הקוסקוס לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים את הקוסקוס דרך נפה לתוך קערה נקיה, כמות קטנה בכל פעם. נפטרים מגושי הסולת שנשארים בנפה.
 
הערה:  בתוך הסיר בישול(התחתון) אפשר להרתיח קטניות וירקות לא ממליצה להכין את המרק הירקות אין שליטה.
 
 
 
 
 
תוספות לקוסקוס
           
 
מרק ירקות
8 מנות
חומרים
4 כפות שמן קנולה
1 בצל בינוני חתוך לחצאי טבעות
4 שיני שום פרוסות
1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות
3 גבעולי סלרי חתוכים לפרוסות
2 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות גדולות
1 כף רסק עגבניות
1 כפית סוכר
1 כף מלח
1 כף פלפל שחור
1 כף פפריקה מתוקה
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
2 גזרים קלופים חתוכים לטבעות עבות
1/2 כרוב לבן קטן  (חולטים במים חמים כ- 5 דקות) חותכים לרצועות דקות
כ- 5 כוסות מים
4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
1 כפית כורכום
2 קישואים פרוסים לטבעות עבות
250 גר' דלעת חתוכה לקוביות גדולות
1 בטטה קלופה ופרוסה לפרוסות עבות
1 כוס עלי פטרוזיליה,  או כוסברה וסלרי קצוצים
1 כפית כמון
 
 
אופן ההכנה
1.      מחממים את השמן בסיר גדול ומאדים את הבצל עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום, שורש הפטרוזיליה וגבעולי הסלרי ומבשלים כ 3 דק'. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, הסוכר, המלח והפלפל, מערבבים היטב ומוסיפים מיד 2 כוסות מים רותחים. ומבשלים מעל להבה בינונית כ 15 דק'. מוסיפים את גרגירי החומוס, הגזרים  והכרוב ומבשלים כ- 15 דקות
2.       מוסיפים את התפוחי האדמה,כורכום ומים רותחים לכדי כיסוי ומבשלים כ 20 דק' נוספות. עד שתפוחי  האדמה כמעט מבושלים

2. מוסיפים את שאר ה הירקות הכמון ומים רותחים לכדי כיסוי ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. חשוב לא לבשל יתר על המידה כדי שהמרק לא יהפוך למחית והירקות ישמרו על צורתם. מגישים חם מעל הקוסקוס