פיקוד העורף התרעה במרחב

1 2

קאפונטה - לאון אלקלעי

תבשיל ירקות סיציליאני של השף לאון אלקלעי

מערכת רשת 25/09/11 10:41



חמרים:
3 חצילים מסוג בלאדי במשקל כולל שו 1.5 ק"ג.
2 כפות מלח גס.
שלושת ריבעי כוס שמן זית.
כוס בצל סגול קצוץ.
2 מקלות סלרי חתוכים לפיסות קטנות- ללא העלים.
2 גזרים בינוניים חתוכים לקוביות.
2 שיני שום קצוצות.
800 גרם עגבניות איטלקיות קצוצות (פולפה).
כוס זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים.
2-6 כפות חומץ בן יין אדום.
6 ענפי פטרוסיליה-עלים בלבד- קצוצים.
6 עלי בזיליקום טרי קרועים לפיסות.
2 כפות סוכר.
4 כפות צלפים מסוננים, שטופים במים קרים.
מלח.
אופן ההכנה:
קולפים את החצילים, חותכים לקוביות של 1.5 ס"מ, שמים במסננת וממליחים למשך שעה עם מלח גס.
שוטפים היטב, מסננים ומעבירים למגבת על מנת שיתייבשו.
במחבת גדולה שמים חצי כוס שמן ומטגנים את החצילים עד להזהבה, על להבה בינונית. מעבירים למסננת.
שמים את יתרת השמן במחבת ומוסיפים את הסלרי, הגזר, הבצל והשום.
מטגנים תוך בחישה כ-10 דקות עד לריכוך הירקות.
מחזירים את החצילים ומוסיפים את העגבניות, הזיתים,חצי מכמות החומץ, הפטרוסיליה, הבזיליקום והסוכר.
מכסים ומבשלים על הבה נמוכה כ-10 דקות נוספות.
את המנה הזאת אני אוהב להגיש בטמפרטורת החדר. היות וסוכר ומלח מתנהגים באופן שונה בחם וקור, לפני הגשת המנה יש לטעום ןאם יש צורך מוסיפים חומץ ומלח על מנת להגיע לטעם הרצוי.