פיקוד העורף התרעה במרחב

1 2

קרפצ'יו חציל

באדיבות: חגי לרנר- שף מסעדת "רוסטיקו"

מערכת רשת 31/10/11 09:16



מתכון פשוט ומינימליסטי הנותן כבוד לחומרי הגלם.חציל שרוף כמקובל בכל בית, עם טוויסט איטלקי של שמן זית כתית מעולה וגבינת פרמיג'אנו.

מצרכים ל-4 מנות:
2 חצילים בינוניים (רצוי מזן בלאדי)
12 כפות שמן זית כתית מעולה
מעט מלח ופלפל שחור טחון טרי
מיץ סחוט טרי מלימון קטן
4 כפות שבבים של גבינת פרמיג'אנו (לכו על הדבר האמיתי ללא תחליפים –את השבבים עושים בעזרת קולפן ירקות)
מעט עירית קצוצה
כמה טיפות חומץ בלסמי

הכנה:
1. עוטפים את החצילים בשכבה כפולה של נייר אלומיניום ושורפים על להבת הגז, עד שהחצילים רכים לגמרי וניתן לחוש בריח השרוף (בשיטה זו הכיריים לא יתלכלכו)
2. חוצים את החציל לאורכו, כשהוא עדיין חם, ומוציאים את בשר החציל בעזרת כף, למסננת, להגרת הנוזלים. משאירים כך למשך חצי שעה לערך.ניתן להכין מראש ולשמור בטמ"פ חדר.
3. מעבירים את בשר החציל לקרש חיתוך וקוצצים מעט בעזרת סכים גדולה.
4. לפני ההגשה מחלקים את החציל בצורה שווה בין 4 צלחות שטוחות וגדולות. משטחים את החציל בעזרת גב כף גדולה לעיגול בעובי חצי ס"מ לערך, במרכז הצלחת.
5. מתבלים כל צלחת במעט מיץ לימון סחוט טרי, שלוש כפות שמן זית, מלח ופלפל, שבבי פרמיג'אנו מעל ומעט עירית קצוצה, ניתן גם לטפטף מעט חומץ בלסמי.