פיקוד העורף התרעה במרחב

1 2

מתכון מוס פיסטוק וניל

מתכון מוס פיסטוק וניל מאת נעם שלו מנהל בית ספר לאפייה מיימונס

מערכת רשת 10/04/12 21:00



 

לבסיס:
 
2 חלבונים
110 גר' סוכר               
 45 גר' אבקת שקדים
 
אופן הכנה:
מקציפים את החלבונים לקצף יציב כמו מרנג צרפתי, מוסיפים את הסוכר בהדרגה. לאחר הכנסת כל הסוכר יש לנפות את א.השקדים ולקפל בזהירות.
את הקצף שהתקבל יש להעביר לשק זילוף עם צנתר עגול.
על מגש עם נייר אפייה יש לצייר את קוטר הבסיס ולזלף מהקצף עד למילוי מלא של הבסיס.
אפיה ב-°170 ל 10 דקות. 
לשחרר מהתבנית רק לאחר שהתקרר לגמרי.
 
למוס:
 
220 גרם שמנת מתוקה
20 גרם סוכר
חצי מקל וניל / תמצית וניל איכותית
3 חלמונים
150 גרם שוקולד לבן
20 גרם מחית פיסטוק איכותית.
160 גרם שמנת מתוקה (להקצפה)
5 גר ג'לטין
מעט מים
 
אופן הכנה: 
להמיס את הג'לטין עם מעט מים קרים.
 בסיר קטן יש לחמם שמנת מתוקה עם הוניל והסוכר עד לסף רתיחה.
בקערה נפרדת יש לערבב את החלמונים.
כשהשמנת חמה יש להוסיף בזהירות לתוך החלמונים תוך השוואת טמפ'.
מעבירים את כל התכולה חזרה לסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהתערובת מתחילה מעט להסמיך (יש להגיע ל 80 מעלות).
להוריד מהאש ולהוסיף פנימה את הג'לטין ולערבב היטב.
את השוקולד יש להניח בקערה ולצקת מעל את כל תכולת הסיר ולערבב עד להמסה מלאה. להוסיף את מחית הפיסטוק ולערבב היטב.
את השמנת המתוקה יש להקציף קלות (לא להגיע להקצפה מלאה ונוקשה) ולקפל בעדינות לתוך המסה שהתקבלה.
לצקת בזהירות לתוך הכלי באופן שווה ולהניח מלמעלה את הבסיס.
להעביר למקפיא להתייצבות לכמה שעות ואף מומלץ ללילה.
לאחר ההתייצבות של המוס להוציא מהמקפיא ולהפוך כשהצד העליון הופך להיות תחתון.
לקשט ולהגיש.

 

נגן וידאו

שם הפריט: קינוחים לפסח
קוד זיהוי:201668