פיקוד העורף התרעה במרחב

1 2

פסטה טריה

פסטה טריה מאת: משה בראל – פסטה דלה קזה

מערכת רשת 02/05/12 13:42



 

רכיבים:
  •  500 גרם קמח דורום סימולינה (קמח פסטה צהוב בטחינה גסה)
  • 500  גרם קמח לבן בטחינה דקה  מספר 00
  • 10  ביצים שלמות קטנות - מספר 3 או small (עדיף ביצי חופש שהחלמון שלהן צהוב)
  • ניתן להוסיף כפית מלח להגברת וחידוד הטעם (לא חובה)
אופן ההכנה
  1. מערבלים במערבל מזון עם וו לישה את כל החומרים: מתחילים בערבול איטי ולאחר כדקה מגבירים את המהירות.
  2. מערבלים את הבצק במשך כ-5 דקות עד לקבלת כדור בצק מגובש.
  3. מוציאים את הבצק מן המערבל, מכדררים טיפה את הבצק ועוטפים בניילון נצמד למנוחה של כחצי שעה במקרר.
  4. ליצירת בצק צבעוני: ניתן להפחית 2 ביצים ולהחליפן ב-100 גרם של: רסק עגבניות ליצירת בצק אדום. בזיליקום או תרד טחון ליצירת בצק ירוק. סלק מבושל וטחון ליצירת בצק סגול. גזר מבושל וטחון ליצירת בצק כתום. - או כל מחית צבעונית אחרת לפי הטעם והדמיון.
  5. רידוד הבצק: מחלקים את הבצק שהכנו מבעוד מועד (כ-1.5 ק";ג) ע";פ המתכון, לכ-8 חתיכות, כך קל יותר לטפל בבצק. החתיכות לא צריכות להיות שוות בגודלן.
  6. משטחים  מעט בידיים את חתיכת הבצק, אם הבצק דביק, מקמחים במעט קמח לבן.
  7. מכניסים את חתיכת הבצק למכונה, בשלב 0, ומתחילים לרדד על ידי סיבוב של המנואלה, בכל פעם עולים שלב בסקאלה וממשיכים לרדד עד לעובי הרצוי.