ספגטי פוּטֶנֵסקָה ארטישוק • מתכון מנצח
את האוכל של שי-לי ליפא אפשר להגדיר בשלוש מילים: טעים, פשוט וחף מפוזה. כזה הוא בדיוק המתכון שלה לספגטי פוּטֶנֵסקָה ארטישוק מתוך גיליון הקיץ של "על השולחן"
תמונה
הקדמה
האגדה מספרת, שאת המתכון המקורי המציאו יצאניות איטלקיות, שעיסוקיהן לא השאירו להן זמן לבשל ולכן הן רצו לתקתק מנה מחומרי גלם זמינים שתמיד יש במזווה. מכיוון שבמזווה שלי יש תמיד גם ארטישוק משומר, הוא מצטרף לחגיגה יחד עם כמה עגבניות בשלות, שום ופטרוזיליה. המתכון לקוח מתוך גיליון יולי של "על השולחן" שם תמצאו מתכונים נוספים של שי-לי ליפא ושפים נוספים.
מחפשים מתכוני פסטה נוספים? נסו את אלה:
סלט פסטה עם סלקים וגבינה כחולה
שורת פרטים
סוג מתכון: דגים | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: חצי שעה | 4 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים
מצרכים:
1 חבילה (500 גרם) ספגטי
לרוטב:
2 כפות שמן זית
3 שיני שום, קצוצות גס
1/2 פלפל צ'ילי אדום, פרוס לעיגולים דקים
5-4 פילטים של אנשובי
14 זיתי קלמטה, מגולענים וחצויים
1 כף גדושה צלפים
6 עגבניות בינוניות, חתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ
12 רבעי ארטישוק רומאי משומרים בשמן
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה גס
להגשה:
גבינת פרמזן, מגוררת גס
אופן הכנה
אופן הכנת הרוטב:
- מחממים מחבת גדולה ועמוקה על להבה בינונית.
- מוסיפים שמן זית, שום ופלפל צ'ילי ומטגנים כדקה רק עד שהשום מעלה ניחוח ומתרכך (נזהרים שלא יישרף).
- מוסיפים אנשובי ומטגנים כדקה תוך כדי מעיכה ופירור האנשובי.
- מוסיפים זיתים וצלפים ומטגנים עוד כדקה.
- מוסיפים עגבניות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
- מבשלים בכיסוי חלקי כ-15 דקות עד שהעגבניות מגירות נוזלים ומתקבל רוטב.
- מוסיפים ארטישוק ומבשלים עוד כדקה למיזוג טעמים.
- טועמים ומתקנים תיבול.
הכנת הפסטה והגשה:
- מרתיחים מי מלח בסיר גדול, מוסיפים פסטה ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה. מסננים היטב.
- מעבירים את הפסטה המסוננת לרוטב, מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים.
- מסירים מהכיריים, מפזרים פרמזן ומגישים מייד.