חוץ מפירורי לחם: הסוד לשניצל אקסטרה קריספי עם שכבת פריכות כפולה

יש המון שיטות לשניצל פריך: קמח, פאנקו, 2 שכבות פירורי לחם ואפילו שיטת ההיפוך בה טובלים את נתחי העוף בביצה ורק אז בקמח ושוב בביצה, והופ - לפירורי הלחם. כולן עובדות לא רע, אבל זאת שכאן משנה את המרקם מהיסוד ויוצרת פריכות היקפית עבה וקולנית. הסוד הוא קורנפלור - המרכיב המושלם לספיחת לחות, שגורם לכל מה שיצוות אליו להיות אקסטרה פריך.

את הקורנפלור משלבים בקערת פירורי הלחם, ובזמן טבילת חזה העוף בתערובת הפירורים והקורנפלור, הקורנפלור נדבק לחזה העוף, משתלב עם פירורי הלחם וויוצר שכבה נוספת של פריכות נהדרת ויציבה. מוכנים לנסות? הנה מתכון נהדר להתחיל איתו.

שניצל עוף עם פריכות כפולה

מרכיבים:
(ל-4-6 מנות)

500 גרם חזה עוף פרוס דק

שמן לטיגון עמוק

לבלילה

2 ביצים

1 כף חרדל דיז׳ון גרגירים ו/או 1 כפית חרדל דיז׳ון חלק

1 כף מיונז שום

1 כף רוטב צ'ילי מתוק

לציפוי

1 כוס קמח

1 כוס קורנפלור

בלילת ביצים

2 כוסות פירורי לחם מוזהבים

כתבות נוספות ביאמיז:

• הידיים יודעות: 3 טריקים של סבתות לקציצות רכות-רכות
• מחממים אווירה: 5 מקומות מושלמים לדייטים רומנטיים בירושלים
• הסוד לפריכות מושלמת: 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם

אופן ההכנה:

1. מכינים שתי קערות: באחת מערבבים את חומרי הבלילה, בשנייה מפזרים פירורי לחם.
2. משרים את חזה העוף הפרוס בבלילה 10 דקות.
3. מצפים את הנתחים בפירורי לחם ומעבירים למקרר לחצי שעה.
4. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת רחבה. מטגנים את הנתחים הפרוסים עד הזהבה יפה ועמוקה משני הצדדים. מניחים על רשת עד להגשה. מגישים וטורפים.

המתכון באדיבות מאסטר שף