ארוחה מהאינקוויזיציה וקינוחים מוגזמים: 3 פסטיבלי אוכל שאסור לפספס

קולינריה גלילית בל תל אביב

אחרי עשור במושב לימן, השף מיכאל גרטופסקי ממסעדת "מיכאל ביסטרו מקומי" פותח לראשונה את המסעדה הגלילית שלו בלב תל אביב. היוזמה המשמחת היא חלק מפרויקט קולינרי בינלאומי של יקב Cloudy Bay הניו זילנדי, במסגרתו משתף פעולה היקב עם שפים מובילים ברחבי העולם במטרה לעודד שימוש בחומרי גלם מקומיים. בישראל נבחר השף מיכאל גרטופסקי שיקים את מסעדתו הגלילית ב"רביבה הקומה השנייה" (חלל האירועים הקולינריים של רביבה וסיליה), במטרה להנגיש גם לתושבי המרכז את הקולינריה הגלילית הייחודית המזוהה איתו.

בין המנות שיוגשו בארוחת הטעימות שתכלול 10 מנות לצד יינות היקב הניו זילנדי (450 שקלים לסועד): פרחי קישואים פריכים עם אורז ירוק ופונדו פרמז׳ן; טרטר דג ים קצוץ עם קרקר שמן זית בייצור עצמי ועלי תבלין; כיסונים במילוי תפוחי אדמה מעושן וחמאה מלוחה וגם כתף טלה מפורקת, טאקו ערבי וציזיקי עלי בר בלאן.

מסעדת מיכאל ביסטרו מקומי - 11-14.9.22 ברביבה וסיליה הקומה השנייה, מתחם G תל אביב

פסטיבל ארוחות מהספרים

על מאפה החסה והכרישה של יהודי יוון כבר שמעתם? ומה לגבי מנת הסרדינים הממולאים בטרגון שיהודי ספרד אכלו בימי שישי או סעודת ה"סבית" של יהודי חלב? את כל אלו ומנות מסורתיות נוספות תפגשו בפסטיבל "ארוחות מהספרים" של Foodish אגף הקולינריה של אנו – מוזיאון העם היהודי.

הפסטיבל שיפתח ביום א' ה-11.9 ויתקיים למשך שבוע במסעדות ברחבי הארץ, יוקדש לסדרת ארוחות היסטוריות ותפריטים מיוחדים שיתנו במה למתכונים מתוך הספרים ששמרו על המטבח היהודי בחיים במהלך ההיסטוריה, ביניהם Jewish Cooking in America: A Cookbook ספרה של ג'ואן נייתן (כלת פרס ג'יימס בירד); A Drizzle of Honey שאוצר מתכונים שלוקטו מעדויות שניתנו לאינקוויזיציה בימי הביניים, וגם ספר הבישול היהודי- מזרח ומערב של קלודיה רודן, והספר "חמין" של שרי אנסקי.

המתכונים שבספרים יתעוררו לחיים במסעדות שונות ברחבי הארץ, והרשימה מסקרנת ומבטיחה: השף חמי פסקה ממסעדת שולה החיפאית יערוך משתה "סבית" כמיטב המסורת של יהודי חלב כפי שתועדה בספר "ניחוחות חלב" של פופה דיווך; חבורת "המטבח הנודד" יתמקדו בספר The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day של חוקרת האוכל קלודיה רודן, ויערכו ג'מים של בישול שטח וארוחה על גג המוזיאון סביב מנות הקשורות בחגי תשרי מכל רחבי העולם.

השפים אסף דוקטור וציון ברנס מסעדת האחים בתל אביב יחגגו את מאכלי הדגל הלא מוכרים של מוסד הדלי היהודי־אמריקאי עם מתכונים של ג'ואן נייתן מתוך הספר Jewish Cooking in America: A Cookbook; השפית ושופטת משחקי השף תמר כהן צדק ממסעדת קוצ'ינה הס 4, תעיר לחיים את המטבח העשיר של יהדות איטליה עם תפריט ספיישלים לארוחה יהודית־איטלקית על פי ספרה של אדה סרווי מאכלין The Classic Cuisine of the Italian Jews: Traditional Recipes and Menus and a Memoir of a Vanished Way of Life, והרשימה עוד ארוכה.

פסטיבל ארוחות מהספרים - בין ה-11-17.9 במסעדות ברחבי הארץ. פרטים והזמנות באתר מוזיאון אנו

קינוחים אלכוהוליים בפסטיבל הקפה

קונדיטור העל מורן גיל חובר למותג האייריש קרים בייליס לטובת סדרת קינוחי קפה מושחתים שיוגשו בפסטיבל הקפה בתל אביב. מורן גיל ובקבוקי והאייריש קרים יגיעו לפסטיבל הקפה של ישראל במתחם התחנה בתל אביב בין התאריכים ה-13-15 בספטמבר עם BAILEYS TREAT BAR, דוכן קינוחים ומשקאות מבוססי בייליס שתוכננו ויוצרו על ידי מורן גיל.

בין הקינוחים שיוגשו בדוכן המתוק: וופי-פאי אספרסו עם גנאש שוקולד-קרמל וקרם בייליס קרמל מלוח (35 שקלים); טירמיסו בייליס בציפוי שוקולד חלב ולוז (39 שקלים); טארט קרם קרמל עם תפוחים מוקפצים בקינמון וקרם בייליס פאי תפוחים (41 שקלים); ולהורדת הטמפרטורות: קפה קר בייליס אייריש קרים ושוקולד (26 שקלים) וגם  קפה קר בייליס קרמל מלוח (26 שקלים).

פסטיבל הקפה - 13-15 בספטמבר במתחם התחנה בתל אביב