מתכון לטארט טאטן עגבניות, גבינת ברי ובזיליקום
המתכון של נבחרת שף אסף גרניט לטארט טאטן עגבניות, גבינת ברי ובזיליקום (מתוך משחקי השף קונדיטור, עונה 1, פרק 10)
רשת 13 | 29.10.2018
זמן צפייה: 00:21
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
- 20 יח עגבניות שרי תמר
- בצק עלים (לשמור בקירור)
- 100 גר סוכר לבן
- 50 גר סוכר חום
- מלח אטלנטי
- 100 גר גבינת ריקוטה
- גרידת לימון (מלימון אחד)
- 100 גר גבינת ברי חתוכה לקוביות
- 100 גר דבש
- 5 עלי בזיליקום קצוץ
אופן הכנה:
- בסיר גדול מרתיחים מים.
- חולטים את עגבניות השרי כ-5 דק ומיד מעבירים למי קרח.
- מקלפים את קליפת השרי וחוצים את העגבניות לחצי.
- מחממים מחבת כבדה על אש בינונית.
- מוסיפים את הסוכר הלבן ויוצרים קרמל יבש (ללא נוזלים).
- ממשיכים לבשל את הקרמל עד שהוא מגיע לגוון וויסקי כהה ומורידים מהאש.
- יוצקים לתבנית "פיירקס" עגולה ומיד מסדרים את חצאי עגבניות השרי (בצורה כזו שהחלק העגול כלפי מטה) ומפזרים מעליהן סוכר חום.
- חותכים עיגול מבצק העלים הקר בדיוק במידה של התבנית ומניחים את בצק העלים על חצאי העגבניות.
- מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות ואופים כ-45 דקות עד להשחמה של הבצק.
- נותנים לטארט להצטנן מעט (לא במקרר) והופכים אותו על צלחת הגשה.
- מסדרים מעל מעט קוביות גבינת ברי, מזלפים דבש ומפזרים מעט מלח ובזיליקום קצוץ.