מתכון לצ'ילי קון קרנה עם מלאווח, פולנטה ושוקולד
המתכון המלא למנת הצ'ילי קון קרנה עם מלאווח, פולנטה ושוקולד שהגישה נבחרת אסף גרניט במשימת המוזיקה (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 26)
רשת 13 | 13.08.2018
זמן צפייה: 00:38
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
שלב ראשון:
- שמן זית
- בצל
- שום
- גמבה
- גזר
- בשר טחון
- עגבניות מרוסקות
- שעועית לבנה בשימורים
- כמון
- פפריקה מעושנת
- פלפל שאטה מושרה בקפה
- אורגנו
- מלח
- סוכר
- שוקולד מריר
- ליים
- כוסברה
- בצל סגול
- צ'ילי חריף אדום
- שמנת חמוצה
- מלוואח
המבורגר:
- 1 קילו בשר טחון
- כף חרדל
- 250 מ"ל סודה לשתייה
- מלח לפי הטעם
- תערובת פלפלים 4 עונות
- גבינת צ'דר
פולנטה תירס:
- 1.5 ליטר חלב
- 100 גרם חמאה
- מלח
- 4 כפות קרם פרש
- פולנטה
- 2 תירס לבן + צהוב טרי
- 250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-190 מעלות, קורצים מהמלאווח עיגולים בקוטר 6 ס"מ, דוקרים במזלג ואופים בתנור עד להשחמה.
- בסיר עם שמן זית מטגנים בצל, שום, גזר וגמבה עד שמתרככים מעט. מוסיפים את הפלפל שאטה (שהיה מושרה בקפה), מוסיפים את הבשר הטחון, מטגנים עד שמשחים. מוסיפים שעועית, תבלינים, מלח וסוכר ומבשלים עם העגבניות המרוסקות עד שהתבשיל מצטמצם ומסמיך והירקות מתרככים.
- לקראת ההגשה מוסיפים שוקולד מריר ומערבבים היטב.
- מכינים את הסלסה: מפלטים את הליים וקוצצים, מערבבים עם הכוסברה, הפלפל החריף, 2 כפות מיץ לימון, 1 כפית מלח והבצל הקצוץ.
- מכינים להגשה: מניחים מעל המלאווח את תבשיל הצ'ילי, מעט סלסה וכפית שמנת חמוצה.
- המבורגר: מערבבים הכל עד לקבלת עיסה אחידה ומניחים בצד. פורסים גבינת צ'דר, מניחים בצד. את העיסה מקבבים לקציצות של 200 גרם וצולים עד לקבלת מידת העשייה הרצויה, מניחים את פרוסות הצ'דר מעל ההמבורגר.
- מכניסים ללחמניה ירקות לבחירה, מאבקים באבקת זהב.
- בסיר מחממים 3/4 מכמות החלב מתבלים במלח וחצי מכמות החמאה. ברגע שהחלב לקראת רתיחה, שופכים באיטיות את הפולנטה היבשה תוך כדי בחישה תמידית ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט טעם וחלב.
- מוסיפים לפולנטה את הקרם פרש ומערבבים וממשיכים בבישול כ-10 דקות נוספות ומניחים בצד עד להגשה.
- בסיר נוסף יוצקים את יתרת החלב והשמנת, את מחצית היתרה של החמאה ומבשלים את פתיתי התירס הטרי עד לצמצום הנוזלים, מחברים את שני המרקמים יחד ומגישים.