מתכון לקונפי פולנטה

מצרכים:

• 4 קלחי תירס
• 200 גרם מוסר ים
• 2 יח' כרישה
• 1 יח' צ'ילי חריף
• 100 גרם חמאה
• 400 מ"ל שמנת
• 100 גרם פרמז'ן
• חצי צרור טימין
• 3 שיני שום
• 300 גרם קמח תירס לבן
• 20 גרם מים
• 300 מ"ל שמן סויה

אופן הכנה:

1. מגלפים את התירס ומכניסים לסיר ביחד עם חמאה, שמנת ופרמזן. מביאים לסף רתיחה וטוחנים.
2. בקסרול נוסף מניחים כ-200 גרם חמאה על אש קטנה עד לקבלת חמאה חומה.
3. בקסרול אחר שמים 300 מ"ל שמן סויה עם טימין ושום. מכניסים חתיכות של דג שחתכנו מראש ומבשלים הכול על קטנה מאוד עד שהדג מוכן (זהירות שלא יתייבש).
4. מטגנים גרגירי תירס, כרישה וצ'ילי לצריבה וריכוך.
5. בכוס זכוכית עגולה מניחים את התירס. מעל הדג מניחים את הכרישה ומסביב מזלפים את הפולנטה.
6. לתוך קערה מכניסים את קמח התירס, המים וכפית שמן זית.
7. לשים את העיסה עד לקבלת בצק.
8. מטגנים את הבצק בחום של 180 מעלות עד לקבלת טוויל.
9. את הטוויל מניחים בתוך הכוס והמנה מוכנה.