מתכון לפילה בס ברוטב יין לבן וליים

מצרכים:

• 2 פילה בס
• 1 בצל אדום בינוני
• שן שום
• חופן פטרוזיליה
• 20 גרם חמאה
• מיץ ליים מ-2 ליים קטנים
• מלח
• חצי כוס יין לבן חצי יבש
• כף שמן קנולה
• 14 יח' ענבים ירוקים ללא קליפה
• כפית שמן זית
• 2 כפיות שטוחות סוכר לבן

אופן הכנה:

1. בסיר קטן מרככים בצל קצוץ, שום ושמן זית.
2. כשהם שקופים מוסיפים את היין הלבן ומאדים את האלכוהול. מוסיפים את הענבים ומנמיכים את האש.
3. לאחר כמה דקות מוסיפים את הסוכר עד המסה.
4. מוסיפים חמאה עד המסה עד ליצירת אמולסיה ומורידים מהאש.
5. מוסיפים לרוטב ליים, חמאה ופטרוזיליה.
6. חורצים את העור של הבס.
7. צולים את הבס עם העור כלפי מטה על מחבת חמה עם שמן קנולה.
8. כעבור 3 דקות הופכים את הדג ולאחר מכן מורידים מהאש.

צילחות:

מניחים את הרוטב בתחתית קערה ומעל את הדג עם העור הקריספי כלפי מעלה.