מתכון לעלי גפן ממולאים בפריקי

מצרכים:

• 8 יח' עלי גפן
• 4 יח' תאנים טריות
• 4 יח' ענבים אדומים
• 4 יח' ענבים ירוקים
• 10 גרם מלח
• 100 גרם סוכר
• 1 יח' צ'ילי חריף אדום
• 1 יח' לימון
• 2 יח' עגבניות פרוסות
• 1 יח' בצל לבן
• 140 גרם פריקי
• 4 כפות יוגורט
• 3 גרם קינמון
• 2 גרם כמון
• 1 גרם פפריקה
• 2 כפות שמן חמניה
• 100 גרם כתף טלה
• 1 גרם כורכום
• 1 כף צימוקים לבנים
• 1 כף צימוקים כהים
• 4 שיני שום

אופן הכנה:

1. חולטים עלי גפן ומייבשים בנייר סופג.
2. חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים במחבת עם מעט שמן עד להשחמה.
3. מוסיפים בצל לבן קצוץ ומטגנים עד לשקיפות.
4. שוטפים פריקי, מסננים ומוסיפים למחבת.
5. מערבבים היטב ומחכים לאידוי של המים משטיפת הפריקי.
6. מוסיפים תבלינים: מלח, קינמון, כמון, כורכום, פפריקה וצימוקים.
7. מוסיפים 140 מ"ל מים למחבת. משאירים להתבשל על אש בינונית עד לאידוי הנוזלים.
8. בסיר קטן שמים 100 מ"ל מים ו-100 גרם סוכר.
9. מכניסים תאנים, ענבים בשני צבעים, שום וצ'ילי חריף ונותנים להתבשל על אש קטנה ליצירת סוג של קונפיטורה.
10. בסיר קטן, מרפדים את התחתית בעגבניות. סוחטים פנימה מיץ מלימון אחד.
11. נותנים לעגבניות להתבשל במיץ עגבניות.
12. פורסים עלי גפן על משטח עבודה.
13. מוציאים את קוביות הבשר מתבשיל הפריקי.
14. ממלאים את עלי הגפן בתבשיל הפריקי, מגלגלים ומניחים בתוך הסיר עם העגבניות.
15. מוסיפים 1 כוס מים. מניחים מעל צלחת כבדה שתלחץ את עלי הגפן למטה.
16. מכסים את הסיר, מבשלים על אש בינונית למשך 20 דקות.

צילחות:

1. על צלחת מניחים עלה תאנה.
2. מעל העלה מורחים כף יוגורט.
3. מעל היוגורט מניחים תאנה אחת, ענב אחד ושום אחד מתוך הקונפיטורה.
4. מעל הכול מניחים 2 עלי גפן וקצת מהרוטב שנוצר בסיר.