מתכון ל"מוסר פרא": דג מוסר לצד עשבי תיבול, קרם אפונה ורוטב כוסברה
המנה של רותם עוררה לכם את התיאבון? קבלו את המתכון המלא ל"מוסר פרא", מנת האודישן שלה (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 10)
רשת 13 | 12.06.2018
זמן צפייה: 10:02
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מצרכים:
600 גר' מוסר ים (מחולקים ל150 גר' למנה)
20 גר' מלח
250 גר' עלי אורגנו
200 גר' מיקרו רוקט
1 ק"ג אפונה ירוקה עדינה
200 גר' עלי אורגולה בלי גבעול
200 גר' שיסו
15 גר' קסנטן
15 גר' ג'ל קרם
20 גר' פלפל לבן
500 גר' כוסברה
200 גר' נענע עלים קטנים
200 גר' מיקרו כוסברה
500 גר' חמאה צהובה
200 מל שמן זית
200 מל מיץ לימון טרי
10 גר' מלח ים
250 גר' פרחי שום (צרור)
500 גר' שורש פטרוזיליה (4 יח')
20 גר' צ'ילי ירוק
קרח
שקית
2 שיני שום (15 גר')
אופן ההכנה:
- מרתיחים סיר עם מים.
- חולטים את האפונה במשך 8 דקות ומעבירים מיד למי קרח.
- מסננים ומעבירים לבלנדר. טוחנים בפולסים למרקם גס עם 100 גר' חמאה ו-8 גר' מלח.
- בקערה מערבבים את המיקרו כוסברה, מיקרו רוקט, ארוגולה, נענע, אורגנו, סומק, מלח, שמן זית ומיץ לימון.
- מרתיחים סיר מים.
- מורידים לכוסברה את הגבעול ומשאירים רק את העלים.
- חולטים את העלים ומעבירים למי קרח.
- מסננים את העלים וטוחנים בבלנדר עם מלח, שום וצ'ילי ירוק. כאשר מגיעים למרקם חלק מסמיכים עם ג'ל קרם וקסנטן ומעבירים במסננת דקה.
- בסיר מרתיחים מים ומבשלים את שורש הפטרוזליה (אחרי קילוף) למשך 20 דקות.
- בזמן הזה שמים בסיר קטן 200 גר' חמאה על אש נמוכה עד שהחמאה מתפרקת מהשומן והופכת לחומה עם טעם אגוזי.
- מורידים מהאש ומסננים דרך בד.
- חותכים באלכסון לשלוש את שורש הפטרוזיליה וצורבים על מחבת עם חמאה חומה ומלח עד להשחמה.
- מחממים מחבת, מוסיפים 2 כפות שמן מניחים את הדג עם הצד של העור על המחבת.
- על הבשר של הדג שמים מלח ים ופלפל לבן.
- לאחר 5 דק הופכים את הדג כדי שהבשר יופיע כלפי מטה לעוד 2 דקות.
הגשה:
- על צלחת עגולה מסדרים בחצי עיגול את העשבים וביניהם את שורש הפטרוזיליה.
- עושים קאנל מ-2 כפיות של קרם האפונה.
- מניחים כמה פרחי שום וכמה עלים של שיסו לקישוט.
- מניחים את רוטב הכוסברה על הצלחת בצורת עיגול ומעליו את הדג.