מתכון לכרישה ממולאת בדג וקינואה לצד קרמבל תבלינים ויוגורט

מצרכים:

כרישה מאודה:

250 גרם לברק נקי

15 גרם זרעי כוסברה

4 תרמילי הל

2 גרם (10 יחידות) פלפל אנגלי

2 יחידות עלי דפנה

200 גרם קינואה

בשר דג מפורק

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

1 כרישה מאודה

1 פלפל צ'ילי ברנואז

 

סלט קינואה:

מיץ לימון (מ1/2 לימון)

5 דפי כרישה חלוטים

10 חוטי כרישה חלוטים

בורגול גס

5 גרם זרעי כוסברה

5 גרם זרעי קימל

2 תרמילי הל

20 גרם פלפל שאטה

1200 מ"ל שמן סויה

מלח

מי קרח

שמן זית

עלים מפרח מאכל (פרח אחד מספיק)

עלי שומר בר

200 גרם קרם פרש

אופן הכנה:

1. מנקים את פילה הלברק.
2. מחממים את סיר השמן עם כל המרכיבים ל-130 מעלות. שופכים את השמן החם על הדג ומכסים בעזרת נייר כסף.
3. בינתיים, מבשלים את הקינואה עד שהדגנים נפתחים (בערך כ15-20 דקות) ומקררים מיד.
4. מתבלים במלח, פלפל שחור ושמן זית.
5. חותכים את כל מרכיבי המילוי ומניחים בקערה.
6. מחממים סיר שמן לטיגון.
7. משרים את הבורגול במים חמים ומכסים בנייר כסף עד שהוא מתרכך. קולים קלות במחבת את כל מרכיבי הקרמבל (פרט לבורגול), מעבירים למכתש ועלי וכותשים (דק, אבל לא עד כדי אבקה).
8. את הבורגול המושרה מטגנים בשמן עמוק בעזרת שינואה ומעבירים מיד לנייר סופג.
9. מערבבים את הבורגול המטוגן עם שאר מרכיבי הקרמבל, טועמים ומתקנים תיבול.
10. לאחר שהשמן התקרר, מוציאים את הדג וסופגים עודפי שמן. מפרקים את בשר הדג לפלייקים קטנים ומניחים אותם בקערה.
11. קוצצים את הכרישה, שמים במחבת עם מעט חמאה ומכסים בקרטוש עד שהכרישה התרככה לחלוטין.
12. מעלים סיר מים קטן לרתיחה וחולטים את דפי וחוטי הכרישה עד לריכוך.
13. במקביל מכינים קערה עם מי קרח.
14. כאשר הכרישה התרככה מעבירים למי הקרח ולנייר סופג.
15. בקסרול קטן מחממים את שמן הקנולה עם שבבי השאטה ל60 מעלות, מערבבים היטב עם מטרפה ומעבירים בשינואה.
16. בקערה בונים את המילוי לכרישה. בשר הלברק, סלט הקינואה, הכרישה המאודה, פטרוזיליה קצוצה, צ'ילי ומיץ הלימון.
17. ממלאים את הכרישה. לוקחים דף כרישה, שמים מהמילוי, 5 נקודות של קרם פרש, מגלגלים וקושרים בשני הצדדים בעזרת חוטי הכרישה (ממלאים שיצא קוטר של מטבע של 10 שקלים).
18. מורחים בשמן זית וזורעים קצת מלח דק.

 

צילחות:

1. מחממים את הכרישות הממולאות לפי הצורך ושורפים קלות בעזרת ברנר.
2. מניחים מימין למרכז הצלחת את הכרישה הממולאת, בפינה התחתונה של הכרישה שופכים כף מהקרמבל תבלינים ומסדרים ירוקים ועלי פרחים על הכרישה.
3. מניחים כפית מהקרמבל בצידה השני של הצלחת ויוצרים קאנל קטן (גודל של כפית) של קרם פרש. מקשטים בעלי שומר בר.
4. יוצקים שתי כפות משמן השאטה במרכז הצלחת.