מתכון לסשימי טונה אסייתי

המתכון המלא למנת הסשימי טונה אסייתי שהגיש המתמודד סהר סבאג במשימת השיר האישי (מתוך משחקי השף, עונה 3, פרק 26)

זמן צפייה: 01:03
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

מצרכים:

  • 100 גרם טונה אדומה
  • 1 מלפפון
  • 1 גזר
  • 1 פפאיה
  • 1 אננס
  • חצי כוס חומץ אורז
  • חצי כוס מנירין
  • שתי כפות סוכר
  • 1 ג'ינג'ר
  • 1 למון גראס
  • 4 שיני שום
  • 1 פלפל צ'ילי חריף
  • חצי כוס רוטב טריאקי
  • מלח
  • חלמונים מ-4 ביצים
  • כוס שמן קנולה
  • כף שמן שומשום
  • כפית חרדל
  • חופן מיקרו כוסברה
  • 2 כפות סאקה

אופן הכנה:

  1. בסיר קטן מרתיחים את החומץ פחות שתי כפות, מירין פחות שתי כפות, סוכר ולמון גראס.
  2. במנדולינה פורסים גזר לרצועות, מלפפון לטבעות, אננס לרצועות, פפאיה לרצועות.
  3. את הפפאיה והגזר חולטים כחצי דקה בסיר עם המרינדה ומוציאים.
  4. את האננס שורפים בברנר עד להזהבה קלה.
  5. את המלפפונים מניחים בצד, יוצרים עיגולים מכל הירקות.
  6. את הטונה חותכים לקוביות של ס"מ על ס"מ.
  7. בקערה קטנה מגרדים ג'ינג'ר, שן שום, קוצצים פלפל חריף, שתי כפות של מירין, 2 כפות של חומץ אורז, שתי כפות סאקה, כפית רוטב ווצ'סטר, 2 כפות טריאקי, מעט מלח, מערבבים את הכול.
  8. להכנת האיולי: במעבד מזון שמים 4 חלמונים, כף חרדל, כף שמן שומשום, חומץ אורז, מלח ומזלפים שמן באיטיות תוך כדי ערבוב.
  9. להגשה: בצלחת מניחים מהטונה האדומה, את השורשים שכבשנו, בוזקים מהמרינדה האסייתית ושמים מעט מהאיולי ומגישים.