מתכון לפלאפל עם דג לוקוס וקרעי פיתה של צח ניני

מצרכים:

פיתה

• 1 קילו קמח
• 2 כפות שמרים
• 3 כפות סוכר
• כף וחצי מלח
• 3 וחצי כוסות מים פושרים

פלאפל

• 500 גרם שום
• 4 צרור כוסברה
• 2 צרור פטרוזיליה
• קילו בצל קצוץ
• 2 פלפל ירוק חריף
• 300 גרם שום גבישי
• 300 גרם קצח
• 300 גרם שומשום
• 300 גרם כמון
• 2 קילו חומוס מושרה לילה
• 15 גרם מלח

טחינה

• קילו טחינה גולמית
• 1 כף יוגורט
• 100 גרם שמנת להקצפה
• 2 וחצי לימונים טריים
• מלח לפי הטעם
• 1 כפית צ'יפוטלה

איולי עמבה

• 150 גרם עמבה הודית
• 1 פלפל ירוק
• 4 שיני שום
• שמן קנולה
• איולי שום
• 4 שיני שום
• 4 יחידות שיפקות
• 5 עלי אורגנו טרי
• 1 כף שמן קנולה

קציצות לוקוס

• 3 קילו דג לוקוס
• צרור כוסברה
• 1 לימון
• צרור נענע

סלט כוסברה

• צרור כוסברה
• 1 לימון
• 5 יחידות צנוניות קטנות
• כפית מלח

אופן ההכנה:

הכנת הפיתה

1. במיקסר עם וו לישה שמים את כל החומרים היבשים ומתחילים לישה עדינה.
2. במד ליטר שמים את הנוזלים ומוסיפים אל המיקסר בהדרגה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים את הבצק במגבת ומתפיחים כחצי שעה.
3. לאחר ההתפחה הראשונה, מורידים את הבצק ולשים קלות ושוב מכסים ומתפיחים לעוד חצי שעה.
4. לאחר התפחה שניה מחלקים את הבצק ל8 כדורים, מכסים ומניחים כ10 דק'.
5. לאחר מנוחה קצרה מרדדים את הכדורים לצורה הרצויה ומחממים במחבת פיתות כדקה וחצי מכל צד.

תערובת הפלאפל

1. משרים את החומוס לילה מראש.
   טוחנים את החומוס במג'ימיקס ומעבירים לקערה, במג'ימיקס טוחנים בצל, פטרוזיליה, כוסברה, פלפל חריף ושום טרי וטוחנים הכל יחד ומוסיפים לחומוס.
2. מתבלים בכמון, שומשום, קצח, מלח ופלפל ומערבבים. נותנים למסת הפלאפל לנוח במקרר ובנתיים מחממים סיר עם שמן עמוק ל180 מעלות.
3. כשהשמן חם, יוצרים ממסת הפלאפל כדורים ומכניסים לטיגון עד להזהבה יפה ומעבירים לנייר סופג.

טחינה

1. מקציפים את השמנת בעזרת מטרפה ידנית לקצפת עדינה ויציבה.
2. בקערה נפרדת מערבבים יוגורט, טחינה, צ'יפוטלה, לימון ומלח ומקפלים אל הקצפת.

מכינים 2 סוגי רטבים מיוחדים

איולי עמבה:

במג'ימיקס טוחנים עד לאחידות את העמבה, הפלפל המטוגן והשום ומזלפים את השמן.

איולי שום:

טוחנים הכל במג'ימיקס עד למרקם אחיד.

קציצות לוקוס

1. מפלטים את הדג מהעור ומהעצמות וחותכים לחצי.
2. חצי טוחנים במיגימיקס , וחצי שני קוצצים דק בסכין.
3. מעבירים את הכל לקערה, מוסיפים חצי צרור כוסברה קצוץ דק, גרידת לימון, מיץ מחצי לימון ועלי נענע קצוצים ומערבבים היטב ומניחים במקרר ל5 דק' מנוחה.
4. לאחר מנוחה, עושים כדורים של 50 גרם.
5. במחבת רחבה שמים שמן עמבה ומטגנים בה את הקציצות.

סלט כוסברה

בקערה מערבבים כוסברה קצוצה, צנוניות פרוסות, מעט מלח, לימון וגרידת לימון.

צילחות

1. בצלחת עמוקה, מורחים את הטחינה ומעל מניחים את קציצות הלוקוס.
2. מניחים את הפלאפל ליד הטחינה.
3. מניחים את הרטבים מעל קציצות הלוקוס ומעל את סלט הכוסברה.