מתכון ל"קורזה": כיסונים ממולאים בבשר ורוטב עגבניות של אלונה אייזנברג

מצרכים:

בצק

• 500 גרם קמח
• 2.5 גרם מלח
• 1 ביצה
• 350 גרם מים

מלית

• 2 כפות שמן זית
• בצל בינוני קצוץ דק
• 2 כפות רסק עגבניות
• 3-4 כפות מים
• 500 גרם בשר טחון עם שומן כבש
• 1 כוס כוסברה קצוצה דק
• 2.5 גרם מלח
• 2 גרם פלפל שחור טחון
• 300 גרם עגבניות (בכמה צבעים) קצוצות גס
• 2 כפות שמן זית
• שן שום כתושה
• כפית רכז רימונים

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

1. בקערה בינונית מערבבים קמח עם מלח.
2. יוצרים גומחה במרכז ומוסיפים ביצה ומים.
3. לשים ידנית כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק ומעט נוקשה ומכסים במגבת לחה. משהים 15 דקות.

מכינים מלית ומתחילים בהכנת הרוטב:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. מחממים מחבת עם שמן, מטגנים בצל על להבה בינונית 5-6 דקות עד להזהבה יפה.
3. מוסיפים רסק ומים, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, מביאים לרתיחה ומכבים.
4. מצננים ומעבירים לקערת ערבוב.
5. מוסיפים לתערובת הבצל והרסק את הבשר, כוסברה, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
6. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, שמים את העגבניות ומזלפים שמן מעל. אופים בשליש העליון עד לקבלת חריכה יפה (כ-20 דק) ומצננים.

מרדדים את הבצק ומעצבים את הכיסונים:

1. מרתיחים מים בסיר בינוני עם כף מלח.
2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי 4-5 מ"מ.
3. בעזרת כוס קורצים עיגולים בקוטר של 8 ס"מ.
4. במרכז כל עיגול מניחים כפית גדושה של המלית וסוגרים בצורת צמה
5. מסדרים את הכיסונים על מגש מקומח עד לבישול.
6. זורקים כיסונים למים ומבשלים דקה נוספת אחרי שהם צפים. מעבירים למסננת.
7. בעזרת מעבד מזון טוחנים את העגבניות הצלויות יחד עם השום למחית חלקה.

סמוך להגשה:

1. מעבירים את רוטב העגבניות דרך מסננת דקה לקבלת רוטב חלק לגמרי. יוצקים 3-4 כפות בצלחות הגשה.
2. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הכיסונים רק מצד אחד.
3. מספיגים את השמן העודף ומניחים את הכיסונים כשהצד הצרוב כלפי מעלה.
4. מזלפים ממש מעט רכז רימונים על הרוטב בנקודות.