מתכון לפטה כבד וריבת ענבים של השף אסף גרניט

מצרכים:

• 500 גרם כבד עוף
• 2 בצל לבן
• 40 גרם קוניאק
• 400 גרם כבד אווז
• 10 גרם פלפל שחור
• 10 גרם מלח
• 300 גרם חמאה

טוסטונים:

• 1 כיכר פאן דה מי
• 200 גרם חמאה מזוקקת
• 10 גרם מלח
• 10 גרם פלפל שחור

שומן:

• 100 גרם שומן כבד אווז
• 100 גרם חמאה
• 2 שאטה
• 10 גרם מלח

ריבת ענבים:

• 1 קילו ענבים
• 1 קילו סוכר
• 500 מ"ל יין לבן
• קורט מלח
• 4 שאטה
• כפית ראס אל חנות
• תאנים מקורמלות
• חצי קילו תאנים
• 2 כפות סוכר.

סלט תפוזים:

• 5 יחידות תפוזים
• צרור נענע
• 2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. במחבת חמה שמים שמן ומטגנים בצל קצוץ עד להזהבה ומוציאים לקערה.
2. במחבת נוספת שמים מעט שמן וצורבים את הכבדי עוף ומעבירים לקערה עם הבצל.
3. באותה מחבת צורבים את כבדי האווז ומסננים.
4. במעבד מזון טוחנים את הבצל, הכבדים, קוניאק, חמאה, מלח ופלפל עד למסה חלקה ומקררים.
5. פורסים את הלחם ומטגנים במחבת עם חמאה. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים בצד לצלחות.
6. בסיר מבשלים ענבים עם סוכר, יין, מלח, שאטה וראס אל חנות ומצמצמים עד למרקם ריבתי.
7. את התאנים בוצעים, מפזרים עליהן סוכר ומקרמלים בעזרת ברנר.
8. בקערה שמים פילטים של תפוז, עלי נענע, מלח, פלפל ושמן זית.
9. במחבת קטנה מחממים שומן אווז וחמאה.
10. שמים פטה כבד בגביע ועליו יוצקים מהשומן אווז החם.
11. בכלי נפרד מניחים את הטוסטונים, סלט התפוזים, תאנים וריבת ענבים.
12. מגישים עם מלח ופלפל.