יוצאים לטיול ביער: 5 מתכונים שיעשו לכם חשק למשימת הפטריות

הערב (חמישי) ב-21:15 המתמודדים והשפים של "משחקי השף" ייצאו לטיול ביער, ובסיומו כל נבחרת תצטרך להגיש מנה שגולת הכותרת שלה היא פטריות. המזווה יהיה מלא בסוגים שונים של פטריות, וכל נבחרת תקווה לקבל מספיק צלחות כדי לנצח. רגע לפני המשימה, קבלו חמישה מתכונים למנות עם פטריות, שיגרמו לכם להגיע מוכנים לפרק הערב.

סלט חם של פטריות וארטישוק ירושלמי

שף אמיר שולר עם מתכון לסלט חם של פטריות פורטובלו, תרד וארטישוק ירושלמי.

מצרכים:

300 גרם תרד

200 גרם ארטישוק ירושלמי

200 גרם פטריות פורטובלו

30 מ"ל (2 כפות) בלסמי

5 גרם (1 כפית) חרדל גרגרים

30 גרם חמאה

אופן הכנה:

• בסיר עם מים רותחים חולטים את הארטישוק הירושלמי עד כדי ריכוך (למשך כ-5 דקות) מסננים ומקררים.
• קולפים וחותכים לטבעות דקות (עובי של 3 מ"מ).
• במחבת גדולה מניחים את הפטריות והארטישוק הירושלמי עם החמאה.
• מקפיצים במשך כ-5 דקות על להבה גבוהה עד הזהבתן של הפטריות.
• מוסיפים את הבלסמי ואת החרדל ומערבבים.
• מוסיפים את התרד ומערבבים היטב.
• מתבלים במלח ופלפל מערבבים ומעבירים לכלי הגשה. מגישים חם.

 

מרק פטריות מלך היער וערמונים

אינס שילת ינאי עם מתכון למרק פטריות נהדר שמכיל את תמצית החורף בצלחת: פטריות, ערמונים וכרישה.

מצרכים:

2 פטריות מלך היער, חתוכות לקוביות קטנות

2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות

1 גבעול כרשה גדול, חתוך לטבעות

1/4 כוס סלרי טרי, קצוץ

1 שקית של 150 גרם (1 כוס) ערמונים קלופים, מוכנים לאכילה

50 גרם חמאה

1/2 כוס חלב או יין לבן

מלח, פלפל

קורט אגוז מוסקט

להגשה:

שמן זית

שברי ערמונים או קרוטונים גדולים

אופן הכנה:

• בסיר בינוני ממיסים את החמאה ומוסיפים את הפטריות, הבצל והכרשה. מערבבים היטב.
• מוסיפים את התבלינים ואת הסלרי.
• מערבבים ומוסיפים את החלב או היין הלבן, ואת הערמונים.
• מוסיפים 4 כוסות מים.
• מנמיכים את האש ומבשלים חצי שעה כשהסיר מכוסה חלקית.
• מכבים את האש וטוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט.
• טועמים ומשפרים תיבול.
• אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מעט מים, עד לסמיכות הרצויה.
• בהגשה: מזלפים מעל מעט שמן זית ומפזרים שברי ערמונים או קרוטונים גדולים.

ריזוטו פטריות משגע

שף טל הולצר עם מתכון לריזוטו פטריות ועגבניות חם ומנחם בדיוק כמו שאנחנו אוהבים.

מצרכים:

300 גרם ריזוטו

150 גרם פטריות שמפניון

150 גרם פטריות יער

1 בצל לבן, מקולף

1 כרישה קטנה, רק החלק הלבן

10 עגבניות שרי, חצויות

קרוטונים

100 מ"ל יין לבן יבש

200 גרם חמאה

4 כפות שמן זית

80 גרם פרמזן, מגורד

 

לציר ירקות:

2 גזרים, קלופים

2 גבעולים של סלרי אמריקאי

1 בצל לבן, מקולף

1/2 צרור פטרוזיליה

2 עלי דפנה

3 גרגירים פלפל אנגלי

אופן הכנה:

• חותכים את כל הירקות בגודל קטן, מכניסים לסיר עם ליטר מים, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך שעה.
• מסננים את הציר.
• חותכים את הפטריות לרצועות דקות, מקפיצים במחבת עם 6 כפות שמן זית ושמים בצד.
• חותכים את הבצל והכרישה לקוביות קטנות, מטגנים קלות בסיר עם שמן זית עד שהירקות שקופים.
• מוסיפים את הריזוטו ל 2 דקות טיגון.
• מוסיפים את הפטריות, ממליחים, מוסיפים את היין וחצי ליטר ציר ירקות.
• לאחר שהריזוטו ספג את כל הנוזלים מוסיפים את החמאה והפרמזן ומערבבים עד שהריזוטו נהפך למרקם קטיפתי.
• לבסוף מפזרים מעל המנה עגבניות שרי צלויות, חופן קרוטונים ומטפטפים מלמעלה שמן כמהין.

תבשיל פטריות עם בורגול, שקדים וחמוציות

אינס שילת ינאי עם מתכון לתבשיל שכולו בריאות - מתפקד נהדר בתור ארוחת צהריים צמחונית או כתוספת לצד מנה עיקרית.

מצרכים:

1 חבילת פטריות שימג'י

2 כוסות בורגול, גס או עבה

1/4 כוס חמוציות מיובשות

100 גרם שקדים מולבנים (רצוי בצורת גפרורים)

1 בצל, קצוץ

מלח, פלפל

1/4 כפית קינמון

1/4 כוס שמן זית

1 כפית גדושה כמון (לא חובה)

1/4 כוס מים או ציר עוף

1/2 כוס פטרוזיליה או כוסברה קצוצות

אופן הכנה:

• מכניסים את הבורגול לקערה עמוקה ושופכים עליו מים רותחים, עד לגובה של 3 ס"מ מעל הבורגול.
• משרים כ-20 דקות, עד שהבורגול סופג את הנוזלים. מסננים את שארית הנוזלים אחרי ההשריה.
• מפרידים את הפטריות ליחידות בודדות באמצעות חיתוך בסיס הרגליים.
• יוצקים את שמן הזית לסיר רחב ושטוח ומחממים מעט.
• מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
• מוסיפים את הפטריות, השקדים והחמוציות ומתבלים במלח, פלפל, קינמון וכמון. מערבבים היטב.
• יוצקים לסיר את המים או ציר העוף.
• כשהנוזל מתחיל לבעבע, מוסיפים את הבורגול המושרה ומערבבים היטב. מכבים את האש.
• מוסיפים את הפטרוזיליה או הכוסברה הקצוצות, ומערבבים.
• מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
• מומלץ להגיש בקערית, לצד טחינה.

 

שקשוקת פטריות ועגבניות שרי

אינס שילת ינאי עם מתכון מעורר תיאבון לשקשוקת פטריות שיטאקי ועגבניות שרי.

מצרכים:

8 יחידות פטריות שיטאקי, חצויות (יש להסיר את רגל הפטרייה)

1 פלפל חריף, פרוס לטבעות

300 גרם עגבניות שרי, חצויות

2 ביצים

5 שיני שום, חתוכות גס

1 כף פפריקה מתוקה

מלח, פלפל

5 כפות גבינת פרמז'ן, מגוררת

3 כפות שמן קנולה

אופן ההכנה:

• מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפטריות והפלפלים, עד שהפלפלים משחימים מעט והעגבניות מתרככות.
• מוסיפים את העגבניות והשום, וממשיכים לבשל על אש בינונית, תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים כף פפריקה, מלח ופלפל.
• אם צריך, מוסיפים 4 כפות מים, עד שהרוטב הופך אחיד והוא אינו מימי.
• שוברים מעל את הביצים ומחכים שהביצים יתייצבו מעט.
• מפזרים מעל את גבינת הפרמז'ן והפלפל השחור, ומכסים ל-3 דקות.
• מי שמעדיף חלמונים רכים, יש לוותר על כיסוי המחבת.
• מגישים חם, בתוך המחבת, לצד לחם טרי.