פסטת קרעי דג ואניס: המתכון למנת האודישן של מורן טמיר

רכיבים:

ציר דגים ואניס:

• 3 גזרים
• בצל לבן
• צרור כוסברה
• צרור שמיר
• שומר חתוך לרבעים
• אידרה של הדג שבו נשתמש במנה
• גבעול סלרי
• כף מלח אטלנטי
• קורט פלפל שחור
• חופן זרעי אניס קלויים חלקית (על מחבת חמה בלי שמן במשך כ-2 דקות)
• כף שמן קנולה
• 2 חתיכות פילה דג מוסר
• חופן של זעתר טרי
• 2 שני שום
• כף שמן זית
• 350 גרם קמח דורום
• 150 קמח לבן
• 5 חלמונים

אופן הכנה:

ציר:

1. בסיר גדול עם שמן מבשלים את האידרה של הדג במשך כ-5 דקות, עד להפרשה של הג'לטין החוצה והלבנה של הדג.
2. מוסיפים את הירקות וצורבים במשך 5 דקות נוספות.
3. מכסים במים, מחכים לפעפוע הראשון.
4. מסננים את הציר.

דג:

1. מניחים את הפילה עם נייר אפייה ומוסיפים זעתר, שיני שום וכף שמן זית.
2. עוטפים את הדג כמו סוכריה.
3. מכניסים לתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך כ-15 דקות.

פסטה:

1. מניחים על שיש נקי את הקמח ויוצרים גומה במרכז, שבה מערבביים ביצים עם מלח ושמן.
2. מערביים הכול בזהירות עד ליצירת עיסה אחידה ולא דביקה.
3. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך כ-15 דקות.
4. אחרי שמרדדים את הבצק והפסטה מוכנה לבישול, מכניסים את הדג לתנור.

רוטב:

1. ממיסים כ-20 גרם חמאה במחבת רותחת יחד עם מלח, פלפל ולימון כבוש ביתי.
2. בסיר של מים רותחים מלוחים מעט מבשלים את הפסטה במשך כ-5 דקות.
3. מוסיפים 2 מצקות של הסיר למחבת עם החמאה ומעט מהמים שבהם בושלה הפסטה.
4. מוסיפים את הפסטה ומנה של פסטיס.

 

אופן הגשה:

1. מקפיצים מעט את הפסטה ומוזגים לצלחת.
2. מוסיפים את הדג ומפזרים מעל חתיכות פילה.
3. מוסיפים עלי זעתר טריים ונגיעות של לאבנה.

רשימת ציוד:

• קרש חיתוך
• סכין
• 3 סירים
• מחבת
• מסננת
• 2 ניירות אפייה
• מכונת פסטה
• מערוך
• 6 צלחות
• 7 קערות נירוסטה או זכוכית
• קלף
• ניילון נצמד
• לקקן
• 2 כפות
• מיקסר