ארטישוק ירושלמי צלוי: המתכון למנת האודישן של משה סיבוני

רכיבים:

• 4 ק"ג ארטישוק ירושלמי
• 400 גרם חמאה
• טימין לימוני
• אורגנו
• קורט מלח ים
• קורט מלח דק
• 500 גרם אגוז מקדמיה
• 500 גרם גבינת קרמו דברביל או בושה
• 200 גרם חמאה חומה
• 2 ליטר חלב
• ליטר שמנת
• 100 גרם זרעי כוסברה
• 2 כפות כמון
• 250 גרם שומשום לבן
• 150 גרם בוטנים קלופים
• 150 גרם אגוזי מלך

אופן ההכנה:

1. שוטפים טוב את הארטישוק עם סקוץ' תחת מים חמים.
2. מקלפים חצי מהכמות.
3. בסיר לחץ אחד מבשלים את הארטישוקים הקלופים, ובסיר אחר את החתיכות שלא קילפנו.
4. מבשלים במשך כ-40 דקות.
5. את הארטישוק הקלוף טוחנים לקרם.
6. את הארטישוק השלם צולים בחמאה חומה.
7. מכינים חמאה חומה.
8. חצי מהקרם ניכנס לסיפון וחצי נישאר לפלייט.

אופן ההגשה: 

1. מורחים מעט קרם ארטישוק.
2. מניחים  מעל ארטישוק צלוי.
3. מפזרים אגוז מקדמיה, אורגנו טרי, טימין לימוני, דואה ופרוסות גבינה.
4. מזלפים מעט קציפה.

רשימת ציוד:

• סיפון
• קרש חיתול
• סכין
• 3 סירים
• תנור
• 5 קערות ערבוב
• מכתש ועלי
• מחבת טלפון
• קולפן
• 2 מחבתות
• מג'ימיקס או בלנד יד
• שינואה
• 2 סירי לחץ
• 3 לקקנים
• 3 קסרולים