סטייק בצל ברוטב ציר עוף קפה: המתכון של אביב במשימת השיר שלי

רכיבים:

• בצל סגול
• ציר עוף
• קפה שחור
• שמן נטרלי
• שמנת מתוקה
• עלי דפנה
• פלפל אנגלי
• זרעי כוסברה
• בצל לבן
• שום
• חלב
• עירית
• שאלוט
• לימון
• קסנטן

אופן ההכנה:

סטייק בצל:

1. פורסים את הבצל לסטייקים בעובי 3 ס"מ.
2. במחבת גדולה, שמים מעט שמן ומלהיטים.
3. מניחים את הבצלים עם הצד הרחב כלפי מטה, מכסים בנייר אפייה ובסיר נוסף.
4. צורבים במשך כ-5 דקות עד שהבצל מקבל צבע שחום עמוק.
5. מוסיפים לסיר ציר עוף, חמאה, שמנת, קפה ותבלינים ומבשלים את הבצלים ברוטב במשך כ-10 דקות.
6. מוציאים את הבצלים למגש אפייה ומסננים את הרטוב דרך שינואה.
7. מכניסים את הבצלים לטאבון לקבלת צבע.
8. מעלים את הרוטב לרתיחה על מחבת גדולה, לצמצום.
9. מוסיפים מעט מיץ לימון וגרידה.

קרם בצל צחור:

1. פורסים בצל לבן דק, ומאדים בסיר יחד עם מעט שמן נטרלי, שום פרוס ומלח (מקפידים שהבצל רק יתאדה בלי לקבל צבע).
2. מוסיפים חלב עד לכיסוי ומבשלים עד שהבצל מתרכך לגמרי.
3. טוחנים בבלנדר את הכול ומוסיפים מעט קסנטן.
4. מסננים דרך שינואה ובעזרת בלנדר מוט טורפים לבפנים שמן נטרלי, לקבלת קרם חלק ומבריק.

קריספי שאלוט:

1. פורסים במנדולינה שאלוטים לטבעות דקות.
2. שמים בסיר קר את השאלוט ומכסים בשמן נטרלי קר.
3. מדליקים את האש ומערבבים בעזרת מלקחיים ללא הפסקה, עד שהשאלוטים מזהיבים.
4. מסננים את השאלוט מהשמן ומשטחים על מגש עם נייר סופג.

שמן עירית:

1. טוחנים בבלנדר עירית יחד עם שמן נטרלי במשך 6 דקות, עד שהעירית מפרישה צבע וטעם לשמן.
2. מסננים דרך שינואה עם בד דגים ומעבירים את השמן המסומן לסקוויזר.

אופן הגשה:

1. מורחים מהקרם על בוצ'ר, ועליו מניחים 2 יחידות סטייק.
2. מעל הסטייק מפזרים את השאלוט והשמן עירית.
3. בצד, מניחים את הרוטב בסוסייר.

רשימת ציוד:

• סירים
• מחבתות
• בלנדר
• בלנדר מוט
• מסננות
• תנור
• סקוויזר
• מנדולינה
• בד דגים