כריות קאצ'ו א-פפה: המתכון למנת האודישן של שחר בן גלים

רכיבים:

בצק פסטה:

• 120 גרם קמח פסטה לבן טיפו 00
• 80 גרם קמח סמולינה טחינה דקה
• כף שמן זית
• קורט מלח
• 2 ביצים
• חלמון

מילוי פסטה:

• 100 גרם ריקוטה פרסקה 9%
• 30 גרם פרמג'אנו רג'אנו
• 30 גרם פיקורינו רומאנו
• כפית שום כתוש
• 2 כפיות פלפל שחור
• חצי כפית אגוז מוסקט

רוטב:

• כף חמאה
• חצי כף פלפל שחור
• כף פיקורינו רומאנו
• חצי כף דבש
• קורט מלח
• פרמג'אנו רג'אנו

 

אופן ההכנה:

בצק פסטה:

1. מערבבים את הקמח בקערה, שופכים על משטח ויוצרים גומה באמצע.
2. שוברים את הביצים והחלמונים לקערה עם המלח והשמן זית ומערבבים.
3. יוצקים את תערובת הביצה למרכז הגומה.
4. מערבבים את כל החומרים יחד (בידיים או בעזרת מזלג) ולשים עד לקבלת בצק אחיד חלק (אם הבצק יבש מעט, ניתן להוסיף כף מים קרים ולהמשיך ללוש).
5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של כ-30 דקות.
6. בתום הקירור, מוציאים את הקערה ומשאירים בחוץ במשך כ-30 דקות או עד להגעה של טמפרטורת החדר.

מילוי:

1. בקערה עם הריקוטה, מגרדים פרמג׳אנו ופיקורינו.
2. מוסיפים את התבלינים ושן השום הכתושה ומערבבים.
3. מעבירים לשקית זילוף.

רביולי:

1. פותחים את הבצק במכונת פסטה עד לקבלת העובי הרצוי.
2. קורצים עיגולי בצק בעזרת קורצן בגודל הרצוי.
3. מזלפים מעט מהמלוי במרכז העיגול.
4. בעזרת מברשת עץ רכה או אצבע מורחים את קצוות עיגולי הבצק במים בכדי "להדביק" את צורה הרביולי.

פסטה ורוטב:

1. מרתיחים מים בסיר עד לבעבוע.
2. כשהמים רותחים, מכניסים את כריות הפסטה.
3. מחממים מחבת ומכניסים אליה כף חמאה גדושה.
4. מוסיפים חצי כפית דבש ופלפל שחור.
5. מנמיכים את האש, מוסיפים חצי כוס מי בישול ומערבבים.
6. מוסיפים בהדרגה פרמג׳אנו ופיקורינו ביחס שווה ומערבבים עד לקבלת מרקם קרמי.
7. מוסיפים את כריות הפסטה ונותנים להם להתבשל עד לקבלת המרקם הרצוי.

 

אופן ההגשה:

1. מוזגים את כריות הפסטה למחבת.
2. יוצקים רוטב מעל בעזרת כף.
3. מגרדים פרמג׳אנו מעל.

 

רשימת ציוד:

• מחבת
• סיר
• מצקת
• פומפיה
• 3 כפות
• מכונת פסטה