שיפוד דג בלחוח: המתכון של גיא רוזמרין למנה העיקרית בגמר

רכיבים:

• 200 גרם טונה בלו פין
• 200 גרם שומן ליה
• 3 בצלים לבנים
• 2 שיני שום
• צרור עלי חמציץ
• ראש חסה
• צרור עלי תרד טורקי
• קורט כמון
• 60 גרם לימון כבוש
• 100 גרם חמאה
• 50 גרם יוגורט כבשים
• פחית פלפל שיפקה
• זרעי חילבה מושרים
• תבלינים חמים
• ענף שומר יבש

לחוח:

• כוס קמח
• מים פושרים
• מלח
• פלפל
• שמן זית

אופן ההכנה:

1. חותכים את הדג לקוביות ומשפדים בענף היבש.
2. קוצצים תרד, חמציץ וחסה ושוטפים היטב.
3. בסיר רחב, מטגנים שום ובצל עד להזהבה, מוסיפים את העלים ומעט מלח.
4. כשהעלים מתחילים להגיר את הנוזלים, מגבירים אש ומבשלים עד לריכוך מלא.
5. מתבלים בכמון ומלח, סוחטים לימון ומניחים במסננת בצד.
6. לחוח: טורפים בקערה את מרכיבי הלחוח ליצירת בלילה חלקה.
7. ממיסים במחבת נקיה את השומן לייה.
8. צולים את השיפוד על הענף בגריל פחם, מתבלים במלח ופלפל ומושחים בלייה המומסת.
9. טוחנים יחד את מרכיבי הסלסה בבלנדר ומקררים.

אופן ההגשה:

1. מניחים את הלחוח במרכז הצלחת ועליו כף מהתבשיל.
2. מוסיפים מעל קצת יוגורט.
3. מניחים מעל את השיפוד ואת סלסת השיפקה.