שקד עגל, חיטה ותירס: המתכון של תום לוי למנה העיקרית בגמר
תום לוי הגיש לשופטים חיטה בציר בקר וחמאה עם שקד עגל בחמאה חומה, קציפת תירס לבן מתוק, דמי גלאס יין אדום | המתכון המלא לסועד אחד
רשת 13 | 07.02.2023
זמן צפייה: 07:18
רכיבים:
- קילו חיטה
- קילו קמח
- 3 קילו שקדי עגל תחתונים
- 4 ליטר ציר בקר
- טימין
- מרווה
- מקלות סלרי
- שאלוט
- 2 קילו חמאה
- 20 תירסים לבנים
- שמנת מתוקה
- כרישה
- חלב
- דאשי
- ערמונים בווקום
- מחית כמהין
- צרור בזיליקום
- שמן זרעי ענבים
- שמן זית סורי
- אגר אגר
- קסנטן
- יין אדום
אופן ההכנה:
קציפת תירס:
- מפרידים את גרגרי התירס מהקלחים.
- מאדים בסיר גדול כרישה בחמאה.
- מוסיפים את גרגרי התירס, מכסים בחלב ושמנת מוסיפים צרור טימין. מכסים בנייר אפיה ומבשלים במשך כשעה.
- מסננים וטוחנים למרקם חלק מאוד.
- מוסיפים 2 כפות אגר אגר וכפית קסנטן ומעבירים לסיפון+3 בלונים.
שקדי עגל:
- חולטים את השקדים ומנקים גידים.
- מקמחים קלות ומטגנים בחמאה חומה עם שן שום ומרווה לטעם.
דמי יין:
- מצמצמים 4 ליטר ציר בקר לחצי ליטר.
- במקביל, מצמצמים 3 בקבוקי יין אדום לבערך 400 מ"ל סירופ יין.
- מחברים את הציר המצומצם עם היין המצומצם.
חיטה:
- מבשלים בסיר מים חיטה עד שהיא מוכנה ומסננים.
- מטגנים במחבת רחבה שאלוט קצוץ דק ומקלות סלרי קצוצים דק מאוד.
- מוסיפים את החיטה, חמאה ודמי גלס עד לקבלת תבשיל אחיד וטעים.
אופן ההגשה:
- בתחתית צלחת עמוקה, מניחים 2 כפות מתבשיל החיטה.
- מניחים מעליו שקד פרוס ל-5.
- מוסיפים קציפת תירס כמעט עד לכיסוי השקד.
- מוסיפים 2 כפות דמי יין על גבי השקד.
רשימת ציוד:
- שינואה
- בלנדר
- סיפון
- 3 בלוני סיפון
- מחבת
- סיר
- סיר רחב מאוד
- קערה
- מיקורפליין
- מיקסר
- מג'ימיקס
- נפה
- בד סינון
תגיות: תום לוי