סינטה בציר פורצ'יני: המתכון של אביב איכהולץ וחי צארום למשימת הצבעים

רכיבים:

• סינטה
• חמאה
• תימין
• ציר עוף
• פורצ׳יני
• פטריית ירדן
• רוזמרין
• פטריית מלך היער
• סולת
• מים
• קמח
• פרמז'ן

 

אופן ההכנה:

אסיד:

1. שופכים כוס מים לסיר, מרתיחים ומבשלים חצי כוס סולת.
2. אחרי 2 דקות בישול, מוסיפים חצי כוס קמח.
3. מערבבים טוב ומתבלים במלח.

ציר פורצ׳יני:

1. מרתיחים ציר עוף.
2. מוסיפים פורצ׳יני, מעט פטריות ירדן קרועות וחמאה.
3. מצמצמים ומתקנים טעמים.

סינטה:

1. מנקים את הסינטה מהשומן.
2. פורסים לקוביות בגודל 2/2 סנטימטר.
3. מחממים מחבת גדולה ומוסיפים לתוכה שמן זית וחמאה.
4. צורבים את הסינטה.
5. מוסיפים טימין, רוזמרין ושום.
6. מוציאים את הסינטה כשהיא במידת עשייה M ונותנים לנתח לנוח במשך 5 דקות.
7. פורסים את הסינטה.

מלך היער צלוי:

1. חוצים את פטריות הירדן לחצי ופורסים בצורת שתי-וערב.
2. מחממים סיר רחב ומוסיפים שמן זית וחמאה.
3. מניחים את הפטריות כאשר הצד החתוך כלפי מטה.
4. הופכים לאחר שהפטריה מקבלת צבע חום.
5. מוסיפים ציר עוף ומבשלים את הסיר כשהוא מכוסה, עד שהפטריות מתרככות.
6. מוציאים את הפטריות מהנוזל למגש.
7. מניחים מעל כל אחת קוביית חמאה.
8. צולים בטאבון במשך 3 דקות.

אופן ההגשה:

1. מוזגים ציר פורצ'יני בצלחת שטוחה עם שוליים.
2. מניחים את הסינטה.
3. מעל הסינטה מניחים את פטריית מלך היער.
4. מניחים 3 קנלים של האסיד ליד הבשר.
5. מגרדים מעל המנה פרמז'ן.

רשימת ציוד:

• קרש חיתוך
• כפות
• טאבון