המתכון של זהר ששון לאגז בנדיקט במשימת CSI
זהר ששון הגישה לשופטים לחם בריוש מטוגן בחמאת הדרים עם הולנדז הדרים לצד מסקרפונה מוקצפת וביצה עלומה | המתכון המלא לסועד אחד
רשת 13 | 27.12.2022
זמן צפייה: 11:07
רכיבים:
- פרוסת לחם בריוש
- 7 תפוזים
- שן שום
- בצל שאלוט
- ביצה
- 20 גרם מסקרפונה
- כפית פלפל שחור
- חומץ בן יין אדום
- כפית סוכר
- 3 חלמונים
- מלח
- חמאה
- גרידת הדרים
אופן ההכנה:
גסטריק תפוז:
- מבשלים בסיר מיץ מ-3 תפוזים, פלפל שחור, שום, שאלוט, כף חומץ בן יין אדום וסוכר.
- מצמצמים ומסננים.
הולנדז הדרים:
- טוחנים בבלנדר מוט חלמונים עם קורט מלח.
- מכניסים את הגסטריק שיצא, מוסיפים חמאה מומסת וגרידת הדרים ומקציפים עד לקבלת אמולסיה.
ביצה עלומה:
- מרתיחים סיר עם מים ומוסיפים רבע כוס חומץ.
- אחרי הרתיחה מנמיכים את האש, מוסיפים את הביצה ומוציאים בתום 4 דקות בישול.
מסקרפונה מוקצפת: מכניסים למיקסר מסקרפונה יחד עם גרידת הדרים ומקציפים במשך 2 דקות.
אופן ההגשה:
- מניחים בקערה לבנה פרוסת לחם מטוגנת.
- מניחים מעל את הביצה.
- מוזגים מעל את רוטב ההולנדז.
- מוסיפים כף מסקרפונה בצד.
רשימת ציוד:
- בלנדר מוט
- סירים
- מיקרופליין
- מטרפה
- מסננת