"שניצל שקר כלשהו": המתכון של אביב איכהולץ במשימת השניצל
אביב איכהולץ הגיש לשופטים שניצל בציפוי פנקו ושומשום שחור בליווי תפוצ'יפס, לצד קרם תירס לבן ומנצ'גו ורוטב חריף | המתכון המלא ל-6 סועדים
רשת 13 | 12.12.2022
זמן צפייה: 12:51
רכיבים:
- 8 רצועות חזה עוף
- 5 ביצים
- 30 מ"ל סויה
- 8 גרם פפריקה מתוקה
- 5 גרם אבקת שום
- 3 גרם מלח
- 3 גרם פלפל שחור
- 200 גרם קמח לבן
- 5 גמבות
- 3 בצלים לבנים
- 5 יחידות חלפיניו
- צרור כוסברה
- 60 מ"ל חומץ בן יין
- 20 טיפות טבסקו
- 4 קלחי תירס לבן
- 10 בצלי שאלוט
- 200 גרם חמאה
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 250 גרם מנצ'גו כבשים
- תפוחי אדמה
אופן ההכנה:
- טורפים בקערה ביצים עם אבקת שום, פפריקה, מלח, פלפל וסויה.
- בקערה נפרדת, שמים קמח.
- בקערה שלישית, מערבבים פנקו ושומשום השחור.
- טובלים חזה עוף בקמח, מעבירים לתערובת הביצים - ואז לפירורי הפנקו עם השומשום השחור.
- חוזרים לטבול בביצה והפנקו פעם נוספת.
- מטגנים את השניצלים בשמן עמוק בחום של 170 מעלות, במשל 5 דקות, עד להזהבה.
- מקפיצים במחבת רחבה בצל, גמבה וחלפיניו עד שהם מתרככים.
- טוחנים הכול בבלנדר יחד עם חומץ, טבסקו, חצי צרור כוסברה ומלח.
- מסננים דרך מסננת דקה ומתקנים טעמים.
- ממיסים בסיר חמאה ומאדים שאלוט.
- מוסיפים לסיר תירס לבן ושמנת מתוקה, ומבשלים במשך כ-20 דקות.
- טוחנים, מתבלים במלח ומנצ'גו ומסננים.
- פורסים תפוח אדמה לפרוסות דקות בצורת תפוצ'יפס בעזרת מנדולינה.
- משרים את הפרוסות במים עם חומץ למשך כ-15 דקות, מסננים ומייבשים בין שתי מגבות.
- מטגנים את הצ'יפס בחום של 170 מעלות עד שהוא נהיה קריספי (אבל שומר על צבע זהוב).
אופן ההגשה:
- מסדרים בצלחת רחבה את השניצלים ולידם מפזרים ערימה של צ'יפס.
- לצידם מניחים שני קוקוטים ולכל אחד מהם מוזגים רוטב.
רשימת ציוד:
- מטרפה
- צ'יפסר
- מחבת רחבה
- בלנדר מוט
- בלנדר
- מסננת דקה
- מצקות
- מגשי נירוסטה
תגיות: אביב איכהולץמשימת השניצל