בויאבז: מרק דגים עשיר בניחוח צרפתי

מצרכים:

• מוסר ים אחד במשקל 600
• 400 גרם פילה קוד טרי
• 400 גרם בורי פרוס לרוחב עם העצמות
• חשוב לשמור את העצמות ואת ראשי דגים (אם יש)
  
  למרק:
• 6 בצלים לבנים קטנים
• 3 גזר פרוס
• 3 שומר פרוס
• 4 ענפי סלרי פרוסים
• 4 שיני שום קלופות
• ½ כוס יין לבן יבש
• 1 כפית רסק עגבניות
• 3 גבעולי טימין
• 3 גבעולי פטרוזיליה
• 1 עלה דפנה
• 5 יחידות פלפל אנגלי
• קורט זעפרן
• 3 כפות שמן זית
• עצמות הדגים והראשי דגים (אם יש)
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

אופן ההכנה

בסיר רחב מחממים היטב את שמן הזית ומוסיפים את העצמות וראשי הדגים קשורים בתוך בד אם יש, משחימים אותן כ-10 דקות ומוסיפים את הירקות ( משאירים לחלק השני 1 בצל, 2 גזרים, 1 סלרי, 1 שומר), ממשיכים להשחים כ-7 דקות נוספות .

מוסיפים את רסק העגבניות ואחר כך את היין, השום ועשבי התיבול. מכסים במים.

אחרי בישול של שעה מוציאים את הבד עם הדגים והעצמות וטוחנים את הירקות לבלנדר ומעבדים היטב.

מסננים את המרק דרך מסננת דקה ושומרים את הנוזלים בלבד, מוסיפים ירקות טריים ( ששמרנו בצד) ומבשלים כחצי שעה עד שמתרכך מוסיפים את הדגים ומבשלים 15 דקות.

מתקנים תיבול ומגישים.