שבועות עם שיק פריזאי- קרם ברולה
למה להכין עוגת גבינה שאפשר להכין קרם ברולה? שבועות מתקרב ואתם מחפשים קינוח גבינתי וחלבי שישאיר רושם על כולם. או שסתם בא לכם לשחק קצת עם ברנר. כך או כך הקינוח הזה הוא פשוט מושלם!
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
ל-5 מנות
- 500 מ”ל שמנת מתוקה (ניתן להשתמש גם ב-250 מ”ל שמנת ו-250 מ”ל חלב או להחליף את כל הכמות לחלב)
- 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
- 4 חלמונים גדולים
- 1 מקל וניל או 2 כפיות תמצית
להגשה:
5 כפות סוכר חום
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-90 מעלות.
החום הנמוך מ-100 מעלות ימנע מהמים לבעבע בזמן האפיה.
לסיר קטן מכניסים את השמנת. חותכים את מקל הוניל ל2 לאורכו מוציאים ממנו את הזרעים בעזרת גב סכין ומכניסים את הזרעים ו2 החצאים לשמנת.
מביאים לסף רתיחה. (לא להרתיח!)
בקערה נפרדת מקציפים ידנית את החלמונים והסוכר. יש להקציף מיידית כדי שהחלמונים לא יקרשו. אין צורך במיקסר מקציפים ידנית עד איחוד.
איחוד-
מוציאים מהשמנת החמה את 2 חצאי מקלות הוניל ומעבירים את השמנת לכלי מזיגה נוח.
תוך כדי ערבוב הביצים מזלפים בעדינות ולאט לאט את השמנת החמה עד שכל השמנת בתוך קערת הביצים. חשוב לעשות זאת לאט לאט ותוך כדי ערבוב מתמיד כדי להמנע מגושי ביצים.
מניחים מסננת מעל כלי המזיגה ומסננים את התערובת כולה לכלי המזיגה.
במידה ויש קצף בתערובת נותנים לו לרדת מעט.
מניחים את הכלים בתבנית וממלאים אותם בתערובת השמנת והביצים המסוננת כמעט עד לסוף התבנית.
ממלאים את התבנית במים חמים עד לחצי גובה התבניות. הזהרו שמים לא יכנסו לתוך תבניות הבלילה.
ניתן להכניס את התבנית ללא המים לתנור ורק אז למזוג את המים.
מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים 30-40 דקות. מסירים את הכיסוי ואופים עוד 20 דקות.
מוציאים בזהירות מהתנור ומקררים לחלוטין. מכניסים למקרר כשהגלים עטופים בניילון נצמד ל-4 שעות לפחות. (ניתן להכין לילה או אפילו 2-3 ימים לפני ההגשה).
כשרוצים להגיש, מפזרים על כל פני התבנית כף סוכר חום בכל תבנית ושורפים עם ברנר. למי שאין ברנר אפשר לשים מתחת לגריל התנור בחום של 220 מעלות ל5 דקות או עד שהסוכר מתקרמל.
בתאבון
אהבתם?
פרגנו בלייק או שיתוף ל- Foodis בפייסבוק
https://www.facebook.com/Fooodis