לזניה פתוחה

אופן הכנה – פסטה:

 מביאים את מיץ העגבניות לרתיחה בסיר.

מוסיפים לסיר את האגר אגר והקאפה. מערבבים ומביאים לרתיחה נוספת. יוצקים לתבנית שטוחה עד גובה 2 מ”מ.

 מצננים לחלוטין וחותכים לדפי לזניה.

 מכניסים לתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 90 מעלות לשעה וחצי.

         מוציאים מהתנור, מצננים.

אופן הכנה – קרם ריקוטה:

מערבבים בקערה ריקוטה, מלח ואגוז מוסקט מגורד.

מוסיפים שיפונד של בזיליקום ועירית קצוצה.  

         מוסיפים מעט שמנת מתוקה ומקפלים לתוך התערובת.

אופן הכנה – פסטו:

 מכניסים למעבד מזון את הבזיליקום,האנשובי, הצנוברים והפרמז’ן.

         מעבדים למחית גסה ומזלפים פנימה שמן זית תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם קטיפתי.

אופן הכנה – בשמל:

ממיסים בסיר את החמאה והקמח. מבשלים וטורפים עד ליצירת רביכה.

        תוך כדי טריפה מתמדת, מוסיפים חלב, שמנת וגבינה כחולה. ממשיכים לערבב ומתקנים תיבול.

אופן הכנה – טוויל של פרמז’ן:

טוחנים במעבד מזון את חתיכות הפרמז’ן עד לקבלת פתיתים דקים.          

        מרפדים תבנית בסיליפט, מפזרים את הפרמז’ן ע”י מסננת באופן שווה ואופים כרבע שעה בתנור                   בטמפרטורה של 170 מעלות עד להזהבה.

הרכבת המנה:

 מניחים בצלחת הגשה עמוקה דף לזניית עגבניות.

יוצקים מעל כף קרם ריקוטה, כף פסטו, 2 כפות בשמל.

מניחים שוב דף לזניית עגבניות, ריקוטה, פסטו, בשמל וטוויל פרמז’ן.

         ניתן לקשט בעלי אורגנו, פרוסות דקות של צ’ילי אדום ועלי בזיליקום סגול.