פאי ריקוטה פטל ואמרטו- חלומי!
הפאי הזה הוא כולו קיץ. ניחוחות עדינים של שקדים ותפוזים משתלבים עם גבינתיות מלטפת ופטל חמצמץ. מושלם. והכי כייף שלוקח בדיוק שעה להכין אותו כולל אפיה
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
לבצק הפריך:
- 200 גרם חמאה
- 2.5 כוסות קמח
- 3 כפות אמרטו (ליקר שקדים)
- 2 חלמונים
לתערובת הגבינה:
- 300 גרם גבינת ריקוטה
- 100 גרם שקדים קצוצים גס
- 100 גרם סוכר חום בהיר
- 4 ביצים גדולות
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- 3 כפות אמרטו (ליקר שקדים)
- 150 גרם פטל (טרי או קפוא)
לסירופ:
- 1/2 כוס מיץ תפוזים
- כף סוכר
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את הבצק:
אומנם מדובר בבצק פריך אבל ההכנה שלו שונה ממה שאתם מכירים.
בקערה ממיסים חמאה (אפשר גם במיקרו) ומוסיפים אליה את הקמח הביצים והאמרטו.
מערבבים היטב עד להתגבשות בצק.
אין צורך לקרר ולרדד, פשוט קחו כל פעם מעט מהבצק ושטחו אותו על תבנית אפיה וגם על הדפנות כדי שתהיה לעוגה מסגרת, עד ליצירת הבסיס מהבצק. (אני השתמשתי בתבנית קפיצית עגולה 23)
מעבירים את התבנית עם הבצק למקפיא ל15 דקות.
אופים אותו אפיה עיוורת 15 דקות.
בנתיים מכינים את המלית:
לקערה מכניסים את הגבינה והסוכר ומערבבים היטה עד שהגבינה הופכת לחלקה.
מוסיפים את הביצים אחת אחת ומערבבים פנימה עד שהן נבלעות לחלוטין.
מוסיפים את השמנת האמרטו והשקדים הקצוצים ומערבבים.
מוזגים את המלית על הבצק (זה בסדר שהוא חם) ומפזרים מעל את הפטל. מחזירים לתנור לעוד 25-30 דקות או עד להתמצקות המלית. היא צריכה להתייצב לגמרי.
מכינים את הסירופ:
בסיר קטן מרתיחים את מיץ התפוזים עם הסוכר עד שחצי ממנו יתאדה והוא יהפך לסמיך יותר. בצאת העוגה מהתנור ובעודה חמה מוזגים את הסירופ על העוגה. שניהם יתקררו יחד וישתלבו מצויין…
תנו לעוגה להתקרר מעט לפני הגשה.
אפשר לשמור מחוץ למקרר עד שבוע.
בתאבון
אהבתם?
פרגנו בלייק או שיתוף ל- Foodis בפייסבוק
https://www.facebook.com/Fooodis