ביסקוטי

מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומתיזים תרסיס שמן. מערבבים קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח בקערה. בקערה שנייה טורפים ביצים, חלמונים, ליקר וסוכר. יוצקים את תערובת הביצים לתערובת הקמח ולשים לתערובת אחידה ודביקה. מוסיפים דבלים, אגוזים ופיסטוקים ולשים, רק שנבלעים בבצק (בשלב הזה זה ייראה כאילו יש יותר מדי פירות מיובשים ואגוזים, אבל זה מסתדר באפייה כשהבצק תופח). מניחים את הבצק על נייר אפייה ובידיים מעט רטובות מעצבים לכיכר בגודל 10*30 ס”מ, מיישרים את הכיכר ופוחסים אותה לגובה 1/2 2 ס”מ. מתיזים מעט שמן על הבצק כדי לתת מעט לחות. אופים חצי שעה, עד הזהבה.

מוציאים מהתנור ומצננים היטב. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות. מעבירים את הכיכר לקרש חיתוך ובעזרת סכין לחם פורסים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ. מסדרים את העוגיות על רשת. אופים 15-10 דקות, עד שהעוגיות יבשות למגע (העוגיות לא אמורות להזהיב אלא רק להתייבש). מצננים היטב. שומרים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבועיים