עוגת גבינה אפויה בניחוח לימוני
עוגת גבינה אפויה מנצחת תבנית בקוטר 26 עגולה
מאת: Osnat Yoshvayev
מצרכים
לתחתית:
- 150 גרם ביסקיווטים בטעם וניל
- 100 גרם חמאה מומסת
למלית הגבינה:
- רבע כוס קמח
- רבע כוס קורנפלור
- שקיק אבקת אפייה
- 500 גרם גבינה לבנה חמש אחוז
- שמנת חמוצה אחת אפשר גם 9%
- 2 שקיקים סוכר וניל
- כוס סוכר
- גרידה מלימון שלם שטוף היטב
- חמש ביצים מדיום בטמפרטורת החדר
אופן ההכנה
לתחתית :
טוחנים את הביסקיווטים ומערבבים אותם ביחד עם החמאה המומסת. מהדקים אותם לתחתית התבנית ומכניסים למקפיא.
מכינים את המלית :
מפרידים את הביצים כשהן קרות. לאחר ההפרדה לחכות שהן יגיעו לטמפרטורת החדר ולהקציף את החלבונים כדקה. לאחר דק להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהגביר את נהירות ההקצפה לבינונית גבוהה . להקציף עד קבלת קצף יציב אך לא נוקשה ידי.
לנפות קמח קורנפלור ואפייה.
בקערה נפרדת לטרוף את החלמונים עם מחצית מכמות הקמח הקורנפלור והאפייה. להוסיף אליהם את יתר החומרים כולל המחצית הנותרת של הקמח הקורנפלור והאפייה, מלבד החלבונים והסוכר שהקצפנו ולטרוף ידנית עד שאין גושים בתערובת.
להוסיף בפעמיים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה ע״י קיפול מלמטה למעלה עד שהכל מתאחד.מוציאים את התבנית מהמקפיא ומשמנים אותה בצדדיה בחמאה מומסת. מצמידים לכל אורכה נייר אפיה שיהיה יותר גבוה מהתבנית עצמה ושופכים את המלית.
מחממים תנור ל250 מעלות ומכינים תבנית עם מיים חמים ששמים אותה בתחתית התנור על מנת ליצור סביבה לחה של אדים כדי שהעוגה תצליח.
מכניסים את העוגה לתנור ואופים בחום של 250 מעלות כרבע שעה עד שהיא משחימה למעלה.לאחר מכן מוציאים אותה בזהירות מהתנור ומורידים את החום ל:150 -160 מעלות ומפרידים את דפנות העוגה מהתבנית בעזרת סכין. מכניסים בחזרה לתנור בעדינות ואופים עוד שעה.
משאירים את העוגה בתנור המכובה עוד שעה נוספת ומוציאים אותה לאחר מכן . מצננים לגמרי ומכניסים למקרר לקירור של 12 שעות.