עוגת גבינה קרה וקולי תות
עוגה יפה ומרשימה מאת השף מיקי שמו המורכבת מ-2 שכבות של ביסקוויט רך של שקדים, קציפת מסקרפונה ותות שדה
מאת: מגזין בופה
מצרכים
ביסקוויט שקדים רך (מתאים לתבנית 24):
- 2 ביצים
- 2 חלמונים
- 3/4 כוס (180 גרם) סוכר דמררה
- 2 כוסות פחות 1 כף – אבקת שקדים 220 גרם
- 1/3 כוס קמח מנופה – 50 גרם
- 100 גרם חמאה מומסת
- 2 חלבונים
- 1/3 כוס סוכר לבן
קרם מסקרפונה אמרטו:
- 375 גרם שמנת מתוקה
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 40 גרם ליקר אמרטו50 גרם אבקת סוכר
קולי תות שדה:
- 250 גרם מחית פרי תות
- 1 כף דבש
- 35 גרם סוכר
- 4 גרם פקטין (ניתן לקנות בחנויות המתמחות לאפייה)
אופן ההכנה
לביסקוויט שקדים רך:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מקציפים 2 חלבונים + 1/3 כוס סוכר לקצף יציב וחלק.
בקערת ערבוב מערבבים סוכר דמררה, אבקת שקדים, קמח מנופה, 2 ביצים ו-2 חלמונים, מוסיפים את החמאה המומסת החמה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מקפלים את החלבונים לתערובת.
מוזגים לתבניות אפייה ואופים כ-25 דקות עד להזהבה.
לקרם מסקרפונה אמרטו:
מקציפים את כל המרכיבים יחדיו במהירות בינונית-גבוהה עד קבלת קציפה יציבה.
מעבירים לשקית זילוף עם פיית זילוף חלקה.
שומרים בקירור עד להרכבת העוגה.
קולי תות שדה:
מערבבים סוכר ופקטין בקערה קטנה.
מבשלים בסיר קטן את מחית הפרי והדבש עד חום השפתיים, מוסיפים את הפקטין והסוכר ומערבבים כל זמן הבישול עד לרתיחה טובה.
מסירים מן האש, יוצקים לתבנית בקוטר 22 ומכניסים להקפאה עד לשימוש.
הרכבה:
קורצים 2 עיגולי ביסקוויט שקדים רך בקוטר 24 ס”מ.
מניחים עיגול אחד בתחתית תבנית קוטר 24, מזלפים שכבה דקה של קציפת המסקרפונה, מניחים מעל את הביסקוויט הנוסף ומזלפים מעליהם את יתרת קציפת המסקרפונה.
מקפיאים כשעה.
לפני הגשת העוגה מניחים את עיגול הקולי תות על גבי העוגה במרכזה.
מגישים קר מאוד.