עוגת גבינה עשירה קלאסית

מאת: פירורים

מצרכים

אופן ההכנה

מערבבים את החמאה עם הסוכר ושקיקי סוכר הוניל במיקסר עם וו גיטרה/במקצף ידני, עד שהתערובת נהיית מעט בהירה ותפוחה יותר. מוסיפים חלמונים ושמנת מתוקה ומערבבים היטב.
מנפים פנימה את הקמח וומעבדים רק עד שנהיה בצק (ממש עד שנהיים פירורים לחים, לא מעבר לזה, כי הבצק לא ייצא פריך באותה המידה). לאחר מכן, מהדקים את הבצק לתחתית משומנת של תבנית עוגה 26. מחוררים את הבצק במזלג, ומכניסים למקפיא לרבע שעה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את התבנית מהמקפיא, ואופים את תחתית הבצק כ-10-15 דקות, עד שהיא מזהיבה קלות בלבד. לאחר האפייה, מוציאים את הקלתית וניתן לה להצטנן.
בזמן הזה, נתחיל כבר בהכנת מלית הגבינה. מקציפים באופן הדרגתי במיקסר או במקצף ידני את 4 הביצים השלמות עם 2 החלמונים הנוספים. תוך כדי הקצפה, נוסיף בהדרגתיות את 300 גרם הסוכר ו-2 שקיקי סוכר הוניל. התערובת תתפח לאט עד לקבלת קצף אוורירי תפוח מאוד וצהבהב (מצריך מעט סבלנות).
מנמיכים את מהירות המיקסר, ומוסיפים פנימה 40 גרם של קמח מנופה. כשהבלילה אחידה, מפסיקים להקציף.
בינתיים, מחממים תנור ל-200 מעלות. בקערה נפרדת, מערבבים את גבינת השמנת יחד עם השמנת המתוקה. מוסיפים את גרירת הלימון ומערבבים היטב.

כעת, כאשר יש לנו תערובת של גבינה ותערובת של קצף ביצים, נאחד בין השתיים. נעשה זאת בזהירות בעזרת קיפול- נוסיף את קצף הביצים לתוך תערובת הגבינה, ונקפל בעדינות בעזרת לקקן (תזכורת לכלל ברזל בקיפול תערובת- יד אחד מקפלת בתנועות סיבוביות קבועות, והיד השנייה מסובבת את הקערה עצמה. בעצם, היד שעושה את הקיפול לא זזה סביב, אלא רק עושה את תנועת הקיפול הקבועה, בעוד שהקערה היא זו שזזה במעגלים). זה ייקח מעט זמן, אבל התערובת תהפוך לאחידה לאחר 2-3 דקות דקות קיפול.
כעת, ניצוק את תערובת הגבינה לתוך התבנית על גבי הבצק הפריך, כמעט עד סוף התבנית, ונכניס לתנור (שחומם ל-200 מעלות עוד מקודם) למשך 10 דקות.
לאחר עשר הדקות הללו, מנמיכים את הטמפרטורה מ-200 מעלות ל-100, ופותחים מעט את דלת התנור לחמש דקות. לאחר חמש הדקות, סוגרים בחזרה את דלת התנור, ואופים את העוגה ל-25-30 דקות נוספות. כאשר העוגה יציבה בצדדים אך עוד טיפה מתנועעת במרכז, ניתן לכבות את התנור, ולהשאיר את העוגה בתוך התנור הסגור עד צינון מוחלט. האפייה היחסית המיוחדת הזו, היא זו שנותנת לעוגה לשמור על הגובה שלה ולא לצנוח.
מכניסים  למקרר מכוסה, לפחות ל-4 שעות, ומומלץ ללילה.
העוגה מקבלת באהבה שלל ציפויים, ככה שתרגישו חופשיים להתפרע: פירות יער, שוקולד מומס, ריבת חלב, ממרח לוטוס או להשאיר אותה חלקה ויפה- הכל תופס.
בתיאבון!